My Slow Burning Life

DUCA DOLLE BISOL, PASSITO DEL NORD

2012-02-13T00:45:00.000+01:00

Il passito o vino dolce in Italia gode di una fama controversa. Osannato se arriva dal Sud, carico di sole e gusto, apprezzato dalla Toscana e appena accettato dalle vigne del Nord. Un errore non considerare le diversità climatiche che danno sensazioni olfattive e di palato davvero interessanti. E' il caso del passito di casa Bisol. Il Duca di Dolle assemblato con uve Glera, quelle che danno origine al Prosecco, conquista per freschezza, armonia, una dolcezza mai greve. Il naso è piacevole con sentori di albicocca, buccia di arancio, fico francese, miele e un finale di frutta gialla e dattero. Perfetto da accompagnare ai formaggi erborinati e al foie gras fatto da Darroze.

DOVE COME QUANDO

Bisol Desiderio & Figli
Società agricola s.s.
Via Follo, 33
Santo Stefano di Valdobbiadene (Tv)
Tel. +39 0423 900138
www.bisol.it

Duca di Dolle Passito
Vitigno: Glera
Prezzo in enoteca: 33-34 euro

NEVE PER NEVE

2012-02-10T14:09:00.000+01:00

INSIDE

di Davide Dutto fotoreporter

Inside, sono queste immagini scattate con l’iPad… che certamente almeno nell’estetica si conformano al tempo dell’iPhone, all’uso di filtri ed effetti in voga oggi… e nulla vedo di male o nulla di eccezionale da discuterne oltre il valore. Per i “puristi” della fotografia che affermano il loro credo quello che passa anche attraverso la nostalgica emozione dei vapori di sviluppo e fissaggio per restituire alti valori immaginari insostituibili, o per chi l’immagine la restituisce in tempo reale sulla rete senza magari saperne di colori, contrasti o alchimie fotografiche, direi di non arrovellarsi troppo nel sostenere le varie tesi. La fotografia è semplicemente fotografia, cioè quello che vediamo e sentiamo leggendo l’immagine che ci sta davanti, in ogni sua “applicazione”, sia essa materica o virtuale. L’importante è come sempre avere delle sensazioni, magari intelligenti, da comunicare. Così queste immagini apparentemente scattate fuori, al freddo e al colore di quella serata, sono assolutamente una visione inside di tutto quello che in quel momento ho sentito dentro.

ANTEPRIMA: BRUNELLO FRESCOBALDI 2007

2012-02-09T20:41:00.000+01:00

Un rosso che non teme rivali, che rilancia il prestigio della famiglia de' Frescobaldi e uno stile. L'anteprima milanese del Brunello di Montalcino Castelgiocondo 2007 ha messo in luce la grande determinazione di una delle griffe del vino italiano decisa a rientrare sul mercato con il ruolo autorevole che gli compete. Un anticipo degustativo dunque sulle giornate del prossimo Benvenuto Brunello. Rosso rubino carico, il campione 2007 ha rivelato note olfattive di mora di rovo e in successione leggera speziatura, cuoio, foglia di tabacco. Una interessante complessità e tannini non completamente amalgamati che dovrebbero con il tempo trovare il giusto assetto. L'eleganza è accennata ed è destinata ad affinarsi. Un Brunello di Montalcino molto promettente e pronto a rivelarsi definitivamente. Meno polveroso di altri cugini, Castelgiocondo cresce in terreni argillosi, ricchi di calcio e galestro con esposizione Sud-Ovest.

Come è noto il vitigno Sangiovese è spesso capriccioso sulla collina di Montalcino e questo rende ulteriormente impegnativo il lavoro di cantina. La freschezza del rosso 2007 e una sua piacevole bevibilità hanno esaltato lo spirito del marchese Leonardo de' Frescobaldi che ha rivelato l'intenzione di "avvicinarsi a produrre vini meno muscolosi che hanno caratterizzato le scelte del mercato di un recente passato". Accanto ai piatti di carne, battuta di manzo e controfiletto di vitello, cucinato dallo chef Giandomenico Melandri dell'Armani Restaurant di via Manzoni a Milano, il Brunello di casa Frescobaldi ha fatto la sua impeccabile figura. In una mini verticale l'annata 1998 di Castelgiocondo ha messo in evidenza tutte le doti che richiede un Brunello di stoffa. Non altrettanto posso dire della versione 2003. Una prima bottiglia difettosa e una seconda discreta non mi hanno del tutto convinto pur tenuto conto delle difficoltà metereologiche incontrate durante la maturazione delle uve nell'estate 2003.

DOVE COME QUANDO

Marchesi de' Frescobaldi
Via Santo Spirito, 11
Firenze
Tel. +39 055 27141
www.frescobaldi.it

Produzione: 20.000.000 bottiglie
Ettari di vigna: 1200

Brunello di Montalcino
Castelgiocondo 2007
Ettari di vigna: 152
Numero bottiglie: 2500
Prezzo in enoteca: euro 45/49
Vitigno: Sangiovese

LAST STOP ARMANI RESTAURANT MILANO

2012-02-09T10:18:00.001+01:00

Settimo piano. Via Manzoni, cuore di Milano: l'Armani Restaurant. La luce disciplinata dalle pareti frangisole cade sul pavimento a scacchi color nero, unica concessione al trionfo della pietra onice nelle sfumature sabbia, tabacco, crema. La cucina, il regno dello chef Giandomenico Melandri profuma di nuovo, l'acciaio dei tavoli, la table dello Chef per cene riservate con vista sui fornelli. E sui tetti ancora carichi di neve: via Montenapoleone e allungando lo sguardo il Duomo e i grattacieli di Porta Nuova. Una gestione dello spazio comoda che cattura il tempo delle parole, dell'aperitivo nella Lounge, al Bamboo bar. Ma a tavola si scoprono le qualità dello chef. Cotture giuste per i piatti di carne. Battuta di manzo al tartufo nero di Norcia e il controfiletto di vitello agli agrumi. Un po' meno per il risotto agli stigmi di zafferano. Il riso è il tormento degli chef: croccante o morbido. Degustibus.

DOVE COME QUANDO

Armani ristorante Milano
Via Manzoni, 31
Milano
Tel. +39 02 88838700
www.armanihotels.com

Prezzo medio (vino escluso): 80-90 euro
Cantina: 450 etichette

ANTINORI, SNAKES CELLAR

2012-02-08T19:23:00.000+01:00

SUPER BUBBLE PER ROTARI RISERVA 2005

2012-02-08T10:47:00.000+01:00

Si inserisce bene nel cammino del Trento Doc Talento questa Riserva 2005 di Rotari del gruppo Mezzacorona. Bollicine generose, persistenti, eleganti e dalle note di pan brioche, leggera nocciola tostata, sfumature di mango, mela golden e un bel finale di petalo di rosa bulgara. Testato con formaggio francese di capra ha riportato in equilibrio il palato lasciando freschezza. Vincente con una cena di pesce del Mediterraneo. Rapporto qualità-prezzo non trascurabile, tra 19-21 euro. Trento Doc dispone ormai di griffe e qualità, mancano squadra e obiettivo.

DOVE COME QUANDO

Rotari
Nosio spa
Via Tonale, 110
SS 43 Val di Non
San Michele all'Adige (TN)
Tel. +39 0461 616399
www.rotari.it

Mezzacorona
Via del Teroldego, 1
Mezzocorona (TN)
Tel. +39 0461 616399
www.gruppmezzacorona.it

Ettari di vigna: 3500
Produzione: 40 milioni di bottiglie

PIATTO UNICO DAI FERRETTO

2012-02-07T11:35:00.001+01:00

Trovo gratificante l'idea del piatto unico (Unikum per dirla con lui) di uno chef raffinato come Walter Ferretto a Isola d'Asti al Cascinalenuovo. Si deve ripartire da qualche punto in tempo di crisi, inutile far finta di nulla e sfoggio di piatti. La bravura può essere condensata in un piatto e la dimostrazione di Walter e della sua famiglia è decisiva. Non è certo nuova l'idea del piatto unico a colazione, ma quel piatto può davvero essere grande se dentro c'è la professionalità dello chef e del suo team. Walter negli anni ha dimostrato, per esempio, confezionando una cipolla cotta al sale con il tartufo bianco, cosa può diventare un semplice elemento. Si potrebbe continuare con il baccalà mantecato su crema di patate e zafferano, filetto di rombo chiodato, la polenta 8file Mulino Marino mantecata al gorgonzola. Piatti da golosi, di sostanza. Il piatto unico avrà un costo di 20 euro. Ogni commento è superfluo. Nella campagna astigiana il ristorante di questo team, dai genitori, Roberto, Alice e Walter, fa valere grandi doti senza far troppo rumore.

DOVE COME QUANDO

Il Cascinalenuovo
Strada statale 231,
Asti-Alba n. 15
Isola d'Asti (AT)
Tel. +39 0141 958166
www.cascinalenuovo.com
Chiuso: domenica sera/lunedì

ALTA MAREA A SAINT MALO

2012-02-06T22:13:00.000+01:00

Si può dormire davanti a una delle maree più spettacolari d'Europa. Con 130 euro a notte e petit dejeuner, i padroni di casa Cristina e Giulio vi offrono un soggiorno romantico. Hanno lasciato Milano per vivere in Bretagna e dopo aver ristrutturato una splendida maison in pietra di fine Ottocento hanno deciso di offrire ospitalità a Courtoisville nel cuore di Saint Malo. Tre camere, Table d'Hotes e talassoterapia alle vicine Terme Marine.

DOVE COME QUANDO

Maison Angelus
82, avenue Pasteur
Saint Malo
Tel. + 33 0299406679
www.maisonangelus.com

Camera: 130 euro al giorno
per due persone più colazione
Table d'Hotes: 28 euro a persona
Terme Marine:
talassoterapia a partire da 58 euro

AMARONE TEDESCHI MONTE OLMI 1995

2012-02-05T22:11:00.000+01:00

Ho riassaggiato in compagnia l'Amarone Capitel Monte Olmi annata 1995. Devo ammettere che ero rimasto deluso da una precedente degustazione avvenuta circa un anno fa al ristorante milanese di Claudio Sadler. Ricordo un vino completamente indecifrabile. Oggi mi ricredo perchè il campione che è finito nel bicchiere si è rivelato una sorpresa per longevità, ma anche degno del titolo perchè ha svelato cosa può diventare l'Amarone della Valpolicella se arriva in così buone condizioni dopo diciassette anni circa di bottiglia. Con Piero Steinler, artista tedesco, grande appassionato di vini rossi, ho aperto. Condizioni del tappo eccellenti. Questo non è un particolare, ma una prova nella prova. Se il sughero è di buon livello il vino ne guadagna. Non è retorica, ma mi capitano spesso tappi mediocri con ottimi vini e la domanda è sempre la solita: quanto può durate un vino con un tappo così? La bottiglia è stata aperta circa due ore prima dell'assaggio. Non ho resistito e una lacrima l'ho degustata subito. Ottime le avvisaglie. A tavola l'annata 1995 non ha deluso. Profumi ampi di ribes rosso, buccia di arancio asciugata all'aria, a seguire leggera speziatura di pepe della Giamaica, foglia di tabacco. Con un finale dolce-amaro che mi ha riportato all'appassimento delle uve e alla magia del processo stesso. Bella complessità e altrettanto il colore, mattonato con riflessi rosso granato. So quanto l'azienda Tedeschi ci tiene al proprio lavoro e quanta cura investe nel vigneto Capitel Monte Olmi, suolo di origine morenica argilloso-calcareo, acquistato nel lontano 1918 dal patriarca Lorenzo Tedeschi. Ecco, a questo punto, ammesso che esistano ancora bottiglie, l'annata 1995 è un ottimo testimonial non soltanto dell'azienda, ma anche di che cosa può essere l'Amarone.

DOVE COME QUANDO

Agricola Fratelli Tedeschi
Via G. Verdi 4/A
Frazione Pedemonte
San Pietro in Cariano (Vr)
Tel.+39045 7701487
www.tedeschiwines.com

Vigna Capitel Monte Olmi
Ettari: 2,5
Vitigni: Corvina,
Rondinella, Molinara

CEUSO FORFAIT A VINITALY

2012-02-04T19:18:00.001+01:00

Ceuso, azienda siciliana di Calatafimi, non parteciperà a Vinitaly. Il forfait è dovuto all'aumento dei costi e aggiungo delle politiche sbagliate e dal pressapochismo che governa certi meccanismi fieristici italiani. La famiglia Melia è uno di quei vanti del mondo del vino, non soltanto siciliano, che in altre parti dell'universo sarebbe portato in palmo di mano. Le ragioni di questa assenza a Verona, sono oltre all'aspetto monetario diverse, non ultima la decisione dell'Istituto regionale della vite e del vino di Palermo di non organizzare alla fiera un'area espositiva con la formula "cluster". Questo avrebbe permesso a Ceuso di garantire la presenza con un costo abbordabile e contenuto. "Una rinuncia a malincuore - mi ha detto al telefono Vincenzo - ma abbiamo deciso di investire quei soldi in viaggi di lavoro per rafforzare la nostra presenza in mercati già consolidati". Una scelta quella dell'azienda che rischia di essere seguita da altri produttori. Sin dagli anni Novanta con il loro fortunato Ceuso da vigneto Custera, un blend di Nero d'Avola, Cabernet Sauvignon e Merlot i fratelli Melia hanno investito nelle potenzialità della piana di Segesta dove possedevano vigna e un baglio del 1860 magnificamente restaurato. Il risultato è l'espressione dell'uva coltivata in un terreno vocato e del vino che ne viene prodotto. All'esordio ricordo la simpatia con cui Vincenzo e Giuseppe ironizzavano sul loro vino da "chateau garage" che ha avuto come battesimo un grande dell'enologia italiana, Giacomo Tachis. Erano poco più di seimila bottiglie di qualità. Guardando a ritroso quel vino già buono è cresciuto restando fedele a qualità e bontà.

DOVE COME QUANDO

Azienda agricola Ceuso
Contrada da Vivignato
Calatafimi Segesta (TP)
Tel. +39 0924 22836
www.ceuso.it

Produzione: 150.000 bottiglie
Ettari di vigna: 50

Ceuso Vigneto Custera
Vitigni: Nero d'Avola,
Cabernet Sauvignon, Merlot
Numero bottiglie: 30 mila
Prezzo in enoteca: 32 euro

OGGI PESCE...

2012-02-03T19:46:00.000+01:00

CHAPOUTIER E GLI HIPPIES DEL VINO

2012-02-02T23:55:00.001+01:00

Più aperta che mai la discussione sull'intendimento del vino naturale. Michel Chapoutier estroverso produttore della Cotes du Rhone ha definito "hippies senza contatto col mondo" i suoi colleghi che fanno vino naturale e senza impiego di solforosa. Secondo il vigneron dell'Hermitage, "coloro i quali oggi difendono i prodotti con difetti attribuendogli bontà e naturalità, ricordano che già in passato si producevano vini difettosi e non salubri. Un motivo non sufficiente per ripeterli oggi sotto l'egida del naturale". In passato "si sono bevuti vini difettosi perchè mancavano strumenti e metodi per farli corretti, bevibili e buoni", ha aggiunto il francese.

DOVE COME QUANDO

Domaine Michel Chapoutier
18, avenue Dr Paul Durand
Tain l'Hermitage
(France)
Tel. +33 475 08 9261
www.chapoutier.com

UNA PISTA PER RISTORANTE

2012-01-31T11:32:00.000+01:00

Il colpo d’occhio sulla città e sulla collina torinese, sul tetto del Lingotto, dove un tempo la Fiat collaudava le sue automobili. Oggi si può cenare alla Pista appunto, il ristorante dove si incontrano gli effetti speciali dello chef Massimo Guzzone. L’aperitivo potrebbe essere la melanzana boat, con pistacchi di Bronte, veli di cappesante e acqua di pomodoro. Un piatto di buona architettura estetica e gustativa dove le cappesante sono protagoniste. Siamo a Torino e lo chef non dimentica alcuni baluardi della cucina piemontese con i ravioli e peperoni corno di bue di Carmagnola, salsiccia di Bra e spumino di Sora, al mosto d’uva. Una creatività culinaria di sostanza che tocca il suo punto fermo con il filetto di maiale cotto a bassa temperatura, cipolla rossa nel latte e liquerizia. Bello da gustare anche con gli occhi. A pranzo semplice esperienza da provare con il monopiatto più il dolce per 27 euro. Tra le novità per la prossima stagione lo chef promette la creazione di quindici super piatti e meno attenzione al menu.

DOVE COME QUANDO

La Pista

Via Nizza 270

Lingotto, Torino

Tel. + 39 011 6313523

Prezzo medio: 65 euro

Giorno di chiusura:

sabato a pranzo e domenica

I BRUNELLI 2006 DI FABIO TASSI

2012-01-29T20:26:00.001+01:00

Non ho avuto fretta nel degustare il Brunello di Fabio Tassi. Più preoccupato di altri produttori nel presentare il suo vino, meno sfacciato, molto determinato nello spiegare le ragioni del suo Brunello, Fabio può stare tranquillo. Il suo Brunello e la Selezione 2006 sono due rossi che evolvono bene. Almeno da quanto mi è finito nel bicchiere. Il primo si presenta con caratteristiche nette, sentori di composta di ciliegia, leggera speziatura, note di cuoio. I tannini sono equilibrati, buona spina dorsale e una fresca bevibilità che un po' batte quel luogo comune di giudicare questo tipo di vino corposo e di vigore. Forse la mia vera sorpresa. Il Brunello Tassi è un vino elegante con una possibilità di evoluzione per i prossimi anni. Sarà interessante riprovarlo. Magnifico se accostato a piatti di selvaggina e salutare se portato con un piatto di tortellini in brodo. I vigneti argillosi di Castelnuovo dell'Abate fanno la loro parte. L'area Sud-Sud-Ovest di Montalcino si rivela per chi la sa trattare e nel tempismo della raccolta in vendemmia. La Selezione dimostra anche in questo caso la bella crescita dei vini di Fabio. Trentasei mesi di botte grande di Slavonia per l'annata 2006, vino complesso e di personalità. Tannini anche qui ben equilibrati, sentori di frutta rossa, note di foglia di tabacco, speziatura, tutto molto armonico. Buono il lavoro di cantina, con le scelte azzeccate dell'enologo Alberto Antonini. Tassi, che è anche il condottiero della Fortezza, l'enoteca di Montalcino, sta arrivando, se tutto procede in questa marcia, a trovare quella forza e determinazione sempre invocata, per il suo Brunello. Il vino industriale non gli appartiene, come spesso ha avuto modo di dire. I difetti di costruzione e creatività per questa volta vanno in soffitta. La strada è quella giusta.

DOVE COME QUANDO

Azienda agricola e vinicola Franci Franca
Viale P. Strozzi 1/3
Montalcino (Siena)
Tel. +39 0577 846 147
www.tassimontalcino.com

Enoteca La Fortezza
piazzale Fortezza
Montalcino
Tel. +39 0577 849211
www.enotecalafortezza.com
Orario: 9-20

Brunello di Montalcino Docg Tassi 2006
Vitigno: Sangiovese
Numero bottiglie: 9000
Prezzo in enoteca: 39 euro

Brunello di Montalcino Docg Franci 2006
Vitigno: Sangiovese
Numero bottiglie: 3000
Prezzo in enoteca: 59 euro

UN PO'DI PASTA PER LA TWINGO DI SCABIN

2012-01-28T01:01:00.001+01:00

La Renault per il lancio dell'ultimo modello della Twingo ha scelto quattro creativi europei. Tra essi lo chef italiano Davide Scabin. Il numero uno del Combal di Rivoli ha chiamato il suo allestimento "cuisine insolente". Il cruscotto dell'utilitaria francese è diventato una dispensa, i sedili rivestiti di pasta, quasi una cucina su quattro ruote, nel bagagliaio un video con le immagini dello chef impegnato a creare piatti. Il lavoro dei quattro creativi è rimasto esposto a Parigi, agli Champs Elysées sino a qualche giorno fa. Bizzarre le scelte degli altri tre. Lo stilista Jean-Charles de Castelbajac ha realizzato un salotto del Settecento, la cantante Nicola Roberts un caffè con angolo moda e beauty e il designer tedesco Nils Holger Moormann una libreria con camino.

CHE FINE HA FATTO IL SIFONE?

2012-01-28T00:23:00.001+01:00

PICCOLI DOLCI SALATI DI LUCA

2012-01-27T20:07:00.001+01:00

E' tutto da sfogliare e sognare il libro dello chef pasticcere di Monticello d'Alba, Luca Montersino. Piccoli peccati di gola per questa serie di ottanta ricette di pasticceria salata. Un esercizio che esalta le capacità di Luca ormai condiviso al suo lavoro da televisione, Eataly e il suo blog "Peccati di gola". Il libro è tutto un rincorrersi di blinis, focaccine, bigné, pizzette, biscottini, torte salate: spiegate, raccontate e fotografate. In bella evidenza anche il lato estetico che non manca allo chef. Le ricette aiutano a capire i segreti di castagnole fritte, finanzieri alle olive verdi e origano, due colori, yo-yo alle arachidi e la lunga sequenza di sorprese. Dolce e salato possono coesistere ad alto livello esaltandosi a vicenda. Fondatore di Golosi di salute, prima pasticceria salutistica che suggerisce dolci genuini d'alta qualità, Luca racconta in questo libro il percorso speciale della sua vita tra i fornelli.

DOVE COME QUANDO

Piccola pasticceria salata
Luca Montersino
Editore: Mondadori
Pagine 192
Prezzo: euro 16

SCULTURE A CHATEAU SMITH HAUT LAFITTE

2012-01-27T11:13:00.000+01:00

Non è una novità l'arte nel vigneto, ma vale la pena rilevare la scenografica prestazione dello scultore Charles Hadcock per Chateau Smith Haut Lafitte, una delle griffe più autorevoli di Pessac-Léognan, grand cru classé di Graves. La storia della proprietà corre parallela alla vita dei suoi proprietari, Florence e Daniel Cathiard, ex campioni di sci della nazionale francese ai tempi di Jean-Claude Killy. Acquistato nel 1990 dopo aver rinunciato alle proprie prestigiose carriere professionali, Florence e Daniel hanno fatto rivivere questo autentico coup de coeur elaborando vini eccellenti, ma costosi. Nel loro giardino-vigna trovano posto opere di Barry Flanagan, Jim Dine e Mimmo Paladino. L'ultimo arrivo è appunto firmato Charles Hadcock.

DOVE COME QUANDO

Chateau Smith Haut Lafitte
Grand cru classé de Graves
Bordeaux - Martillac
Tel. +33 (0) 557 83 1122
www.smith-haut-lafitte.com

Produzione:
10.000 casse (red wine)
3.000 casse (white wine)

SE NON E' DOSAGGIO ZERO E' PAS DOSE'

2012-01-26T17:02:00.001+01:00

André e Michel Drappier, padre e figlio sembrano indicare idealmente la strada del futuro per le bollicine. Più attenzione alla salubrità di quanto finisce in bottiglia, più qualità, meno solforosa, niente liqueur d'expedition, ma dosaggio zero o pas dosé. Di questo si è parlato in Franciacorta, terra di bollicine, che su un totale di circa undici milioni di bottiglie ne produce circa 260 mila secondo questa nuova interpretazione. A Villa Crespia-Muratori, animatore l'enologo-globetrotter Francesco Iacono si è lanciato un messaggio significativo. E' tempo di bere meglio come qualità e salute. Con Cisiolo e Numero Zero, riserva Iacono, l'Arcipelago Muratori si è fatto paladino di un messaggio che si sta diffondendo anche tra chi produce rossi. Michel Drappier, raffinato vigneron della regione dell'Aube, è andato avanti a condurre questa nuova cordata portando il suo esempio. In bottiglia, oltre a Nature, produce Nature sans soufre, senza solforosa. Bollicine eleganti, di carattere, con note minerali e acidità più presente e ben equilibrata. Un esercizio destinato a proseguire ed essere seguito in tutta la Champagne. Con i contributi del professor Attilio Scienza, dell'Università di Milano, Luca Gardini, i giornalisti Michèle Shah, Federico Quaranta, Jordi Melendo, e Andrea Gori, sommelier e wine blogger, si è tracciato un possibile nuovo profilo di quanto dovrebbe avvenire nei prossimi anni in tema di sparkling wine. Drappier ha sorpreso con il suo Nature sans soufre, un milione di bottiglie prodotte, ma Francesco Iacono ha fatto ancor meglio dichiarando di aver in cantina la risposta che sarà pronta tra circa un anno. Meno convinto Mario Falcetti, enologo di Quadra, interessante realtà di Franciacorta, attento esploratore del mondo delle bollicine. Tutti d'accordo davanti a un bicchiere della Riserva Iacono, versione magnum, 70 per cento circa di Pinot Nero degustata con il maialino di latte magistralmente confezionato dallo chef francese Philippe Léveillé del Miramonti l'altro di Concesio.

DOVE COME QUANDO

Villa Crespia - Muratori
Via Valli, 31
Adro (Bs)
Tel. +39 030745 10 51
www.arcipelagomuratori.it

Champagne Drappier
Domaine:
Rue des vignes
Urville
Tel. +33 (0) 325 27 4015
Caves:
11, rue Goiot
Reims
Tel. +33 (0) 326 05 1301
www.champagne-drappier.com

Miramonti l'altro
Via Crosette, 34
Costorio di Concesio (Bs)
tel. 030 275 1063
www.miramontilaltro.it

LOBSTER: DALL'AMERICA CON FURORE

2012-01-22T12:21:00.001+01:00

A Londra, con Burger and Lobster é arrivata l’America. Immagini un posto dove non prendono prenotazione (una tendenza londinese che é venuta fuori negli ultimi mesi del 2011), ti appoggi a tavoli grezzi, seduto su sgabelli alti e scegli quello che vuoi mangiare da una lavagna, non c’è menu cartaceo. Neanche la tua scelta, del resto, ti richiede troppa fatica perché c’è soltanto astice, hamburger o un panino, sempre e soltanto, con astice... Quest'ultimo é un boccone ricchissimo e nutriente, quasi troppo, ma così buono. E' semplicemente servito "annidato" nel panbrioche con burro, maionese, wasabi. Un errore non finirlo. Il dolce viene presentato in una tazza di carta. Dentro c’è una golosa mousse di cioccolato o lime, per chi vuole completare una serata piena di peccati di gola.

DOVE COME QUANDO

Burger & Lobster
29 Clarges Street
Mayfair London
W1J 7EF
Tel. 0207 4091699
www.burgerandlobster.com
Cena: 42 euro (con vino e servizio)

CUISINIERS DANGEREUX

2012-01-20T19:11:00.000+01:00

Un bel trionfo ironico per riportare chef, cuochi, cucine, gourmet, ricette, piatti, stoviglie, tovaglie al loro posto. L'esercizio di Rino De Michele e un gruppo di coautori autorevoli per sagacia e spirito culturale non cade nel vuoto a chi davvero ama il mondo della gastronomia. Dalla pentola che partorì alle mirabolanti avventure della salma di Josif Aleksandrovijc passando per le ricette e le canzoni, si conferma che il più bel palcoscenico teatrale è appunto la vita e il suo quotidiano. Oppure una cucina. Righe piacevolissime e divertenti. Copertina mirabolante e grottesca, "les cuisiniers dangereux", appunto, firmata dalla felice e intuitiva mano di James Ensor, nato a Ostenda nell'aprile dell'anno del signore, 1860. "Sandwich whith MEUSA", "sicilian special", vero murales rubato su un muro di Palermo, riporta le coscienze dei mangiatori a ripassare la Storia. Quanto può essere appetitoso "un cavolo di risotto", a cui far seguire una "torta del cavolo" prima di chiudere con "albe vitaminiche". Giochi pericolosi tra i tegami? No, un pamphlet ricco, divertente, sagace, da non abbandonare troppo rapidamente tra altri libri.

Un cavolo di risotto

In una casseruola sciogliete dei pezzetti di lardo, poi aggiungetevi un trito di carote, sedano e cipolla. Fate rosolare bene e unite 150gr di carne di manzo tagliata al coltello. Aggiungete un cavolo cappuccio tagliato a pezzetti e unitevi anche 70gr di succo di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento, rimestando di quando in quando, per una buona mezz'ora. Unite il riso e procedete come in ogni normale risotto aggiustando di sale e pepe.

Fagioli al rombo del motor

Lessate i fagioli e poi conditeli con una salsina ottenuta facendo soffriggere, in olio extravergine d'oliva e burro, un paio di spicchi d'aglio schiacciati con la forchetta, una cipollina affettata, quattro acciughe a cui aggiungerete prezzemolo, timo, rosmarino, basilico, mentuccia, sale e pepe. Si lascia appassire il tutto e si finisce con uno spruzzo di aceto di vino o vino bianco addirittura.

Cervello senza starci a pensare

Cuocete il cervello tuffandolo in acqua già bollente e aromatizzata con una o due foglie di alloro. Dopo una ventina di minuti sarà cotto, depositatelo su di un piatto, affettatelo e condite con una emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe nero. Aggiungete un trito di prezzemolo fresco e servite a chi sapete voi.

DOVE COME QUANDO

Les cuisiniers dangereux
(ovvero cuochi pericolosi, canzoni taglienti
& temerarie narrazioni di storie
accidentalmente vere)
Rino De Michele & altri autori
Edizioni La Fiaccola
Noto (SR)

Pagine 108
Euro 18
www.sicilialibertaria.it

FROZEN PLANET

2012-01-20T17:05:00.000+01:00

GIANLUCA ESPOSITO CHEF A EATALY ROMA

2012-01-19T20:37:00.000+01:00

Sarà Gianluca Esposito lo chef che guiderà il ristorante Italia all'ultimo piano di Eataly Roma. La struttura, la più grande sino a ora attrezzata dal gruppo guidato da Oscar Farinetti, sarà inaugurata ad aprile e troverà posto al Terminal Ostiense. Si tratta di circa sedicimila metri quadrati distribuiti su quattro livelli. Tra le novità un microbirrificio, produzione di mozzarella in diretta, una friggitoria. Ci saranno quattordici punti ristoro e al secondo piano, ogni mese sarà ospitato uno chef operativo nel Lazio, esordio per Anna Dente dell'osteria San Cesario. Gianluca Esposito (nel ritratto di Altissimo Ceto) è un promettente chef che ha avuto modo di mettersi in evidenza nella guida del ristorante di Eataly Bologna. Roma vale per lui la definitiva consacrazione nel mondo della cucina.

SUPERMARKET TEST

2012-01-17T19:41:00.000+01:00

Armonico e da consumare quotidianamente questo Pinot Bianco- Weissburgunder della Cantina di Caldaro e destinato alla grande distribuzione. Non deve trarre in inganno il costo tra i 7 e 10 euro. Ai profumi di mela, noce si alterna una piacevole feschezza, buona mineralità e valida struttura. Segno del buon lavoro di questa cooperativa che vanta circa 450 soci. Buona parte della forza di questo gruppo di lavoro sta nel microclima del lago di Caldaro, saperlo assecondare con coltura biodinamica e biologica e ottima cura ha portato ai risultati conosciuti. Da tenere d'occhio le linee più prestigiose delle tenute Pfarrhof e Castel Giovanelli.

DOVE COME QUANDO

Kellerei Kaltern Caldaro
Via della Cantina, 12
Caldaro - Strada del vino
Tel. 0471 963 149
www.kellereikaltern.com

Ettari di vigna: 300
Produzione: 2 milioni di bottiglie circa

IL MARE A MILANO, ALLA LANGOSTERIA

2012-01-13T18:19:00.002+01:00

Ecco un luogo dove non c'è da pentirsi dopo essere entrati. In zona porta Garibaldi, via Savona 10, c'è la Langosteria di Enrico Buonocore. Credo senza lodi alcune di essere stato tra i primi a varcare la soglia di questo magnifico luogo dove gustare pesce crudo è davvero un privilegio. E' l'attenzione esagerata del padrone di casa e del suo staff ad aver creato una atmosfera giusta e sensata tra quello che è il piacere a tavola e quanto realmente c'è nel piatto. Le ostriche sempre giuste, quasi ogni giorno in arrivo dalla Bretagna, i gamberi rossi da Mazara del Vallo, il King Crab, insomma un lungo elenco di cruditè, appena pescate, gustose, polpose, salate. Il bello delle ostriche che si trovano alla Langosteria e saper accettare quelle che propone Enrico: siano Girardeau, Selection, Cap Ferret. Irresistibili. Come l'insalatina di frutti di mare appena sbollentata nell'acqua calda e servita con olio extravergine. Ho riportato un giorno una frase di Enrico: "Il pesce a Milano si è tolto la cravatta...". Ma è in abito da sera alla Langosteria, aggiungo, oggi più che mai.

DOVE COME QUANDO

Langosteria 10
Via Savona, 10
Milano
Tel. 02 58111649
www.langosteria10.it
Prezzo medio: 50 euro

GOSSET SHOW

2012-01-09T11:08:00.001+01:00

Storia e tradizione per questo champagne governato dal 1556 da Jean Gosset , signore di Ay, oggi condotto da Béatrice Cointreau. Grande ricerca ed espressione da parte dello chef de cave, Jean-Pierre Mareigner. Lo stoccaggio di circa il 75 per cento di vecchie annate permette un risultato in bottiglia eccellente. Il Grande Réserve Brut è strutturato, fine, elegante, ha un naso ricco di sentori di fiori bianchi, tiglio in particolare, sfumature di vaniglia, biscotto, mandorla. Freschezza, equilibrio e ottima mineralità. Ineccepibile.

DOVE COME QUANDO

Gosset
69, rue Jules Blondeau BP 7
Ay
Tel. +33 (0) 3 2656 9956
www.champagne-gosset.com
Produzione: 1.000.000 bottiglie circa

Grande Réserve Brut
Vitigni: Chardonnay (43%),
Pinot Noir (42%), Pinot Meunier (15%)
Prezzo in enoteca: 30-48 euro circa

BOUILLON DE BOUILLON

2012-01-08T20:19:00.000+01:00

Così belle, un peccato vederle finire in padella. Del resto un buon brodo necessita di ottime galline, come queste fotografate in Inghilterra dove c'è una vera cultura del pollaio sempre governato da un maestoso gallo. La ricetta deve essere semplice come questa della contessa Guy de Toulouse-Lautrec pubblicata nel 1966.

White Stock (fonds blancs)

Ingredients:

3 pounds veal knuckle
3 well trimmed leeks
2 pounds shoulder of veal
1 stalk of celery
3 pounds chicken bones and giblets
bouquet garni (parsley, thyme, bay leaf)
2 medium-sized carrots
salt
5 medium-sized onions

METHOD

The meat should be boned and the bones broken or sawed into pieces. Place the bones in a deep kettle and cover with 6.5 quarts of cold water. As the water begins to boil, add the vegetables cut in pieces, herbs and salt. Let the combination simmer slowly and steadily for at least 4 hours. Cool in order to remove the fat more easily. Strain through a fine sieve. This stock is used to enrich the sauces that accompany poultry or banquettes.

Recipe taken from Good French Cooking

MAPIE

Comtess Guy de Toulouse-Lautrec

Published in 1966 by Paul Hamly Ltd

DOVE COME QUANDO

Chalk Hill Poultry

Chalk Hill Farm

Tidpit

Martin

Hampshire - SP6 3JR

Tel: +44 (0) 1725 519356

www.chalkhillpoultry.co.uk

LUNCH AT A SEASIDE COCOON

2012-01-08T18:13:00.000+01:00

There is something liberating about the sea in winter. Bracing wind, empty beaches and long stretches of sand peppered with shells and shiny stones which beg to be picked up and pocketed. Its always hard to turn back towards firmer ground, so what better then, after stretching your legs and working up an appetite, than to find a fish restaurant such as the Riviera Mare perched right on the water's edge, with views along the beach.

The unassuming exterior of Riviera Mare, situated towards the far end of Riccone, belies a warm, cocooning interior, much welcome after the excesses and disappointments we experienced along the coast of Rimini. White and light are the key words here, with helpful staff and a high standard of cooking. In fact, even if you are not a hearty walker, the restaurant offers the perfect vantage point for watching others walk their dogs, which is of course almost the same thing as doing it yourself which in turn perfectly sets you up for eating a large lunch.

Here fish is definitely the order of the day, with starters such as melt in the mouth tuna and salmon carpaccio which make you feel virtuous, but beware the first courses are particularly tempting and can lead to corruption of all your new year's resolutions. Freshly caught fish cooked in a variety of ways provide a delicious second course. The wine list holds its own, and should you just feel like having a coffee rather than munching your way through the menu, the staff are happy to comply.

At the Riviera Mare Giancarlo Tirotti has created one of those rare seaside restaurants - relaxed yet sophisticated, which makes you feel at home as soon as you walk in through the door and whose food lives up to the promise of its decor. It will be interesting to see if he manages to repeat this success with his new venture the refurbishment of the Washington Hotel, which is due to reopen down the road under a new name but with his management in 2012.

DOVE COME QUANDO

Riviera Mare

Piazzale Venezia 1

Misano Adriatico

Riccione

Tel. +39 0541 615175

www.rivieramare.eu

Prezzo medio: 45-50 euro

UN GRAVES DE VAYRES PER IL NUOVO ANNO

2012-01-07T19:52:00.001+01:00

Qualche ora in Champagne a casa del regista e attore neozelandese Michael Kane e sua moglie Glenis, costumista, hanno messo in luce quanto è importante l'ospitalità e la semplicità di un incontro. Michael che si diletta ai fornelli, delizioso il suo trancio di salmone con il riso, si è rivelato eccellente padrone di casa servendo un Brut Liégeois-Fauchon e Chateau Lesparre, Graves de Vayres, blend con presenza consistente di Merlot prodotto da Michel Gonet & Fils a Beychac et Caillau. Due vini che non superano il costo complessivo di 15 euro. In particolare il rosso si è rivelato sorprendente e di ottima finezza, note di vaniglia e caramello. "Chapeau" al grande creativo che nel 1975 ha partecipato come attore nel film I tre giorni del Condor del regista Sydney Pollack.

DOVE COME QUANDO

Chateau Lesparre
Michel Gonet & Fils
Beychac et Caillau
Tel. 0557245123
Ettari di vigna: 300
Appellation:
Bordeaux Supérieur
e Graves de Vayres

Chateau Lesparre 2006
Graves de Vayres
Vitigni:
Merlot (75%), Cabernet sauvignon (15%)
Cabernet Franc (10%)
Prezzo in enoteca: euro 7-15

IL PORTO E LA CACCIA ALLA VOLPE

2012-01-06T11:21:00.006+01:00

Si beve molto per infondersi coraggio prima del via alla caccia alla volpe sulle colline inglesi il primo giorno dell'anno nuovo. D'abitudine la scelta cade sul Porto, in questo caso Fonseca BIN N°27. Anche se di solito si beve dopo cena accompagnando un formaggio come lo Stilton, qui siamo alle dieci di mattina.

DOVE COME QUANDO

Fonseca Guimaraens

Quinta do Panascal

Valenca do Douro

Portogallo

Tel. +35125 4732 321

www.fonseca.pt

Premium Reserve

BIN N° 27

Prezzo in enoteca: 23 euro circa

CHAMPAGNE: SLEEPING BUBBLES

2012-01-06T09:08:00.000+01:00

SEDOTTI DA UN DRINK

2012-01-05T23:06:00.000+01:00

Mi sono divertito a scrivere questo articolo per Franz Botrè, direttore del mensile Monsieur. Lo propongo e rilancio il quesito: si può davvero sedurre sorseggiando un drink?

Marilyn Monroe, secondo gli invidiosi di Hollywood si muoveva sempre armata. Di Champagne, naturalmente. In “Facciamo l’amore” seduce Yves Montand prima scendendo in calzamaglia nera da un’asta mentre canta, poi accarezzando con le dita delle mani il collo del bicchiere. Gli occhi sognanti, le labbra colorate di rosso e l’obiettivo raggiunto. Il film di George Cukor è cult per il glamour che emana in ogni scena. Nella vita privata l’attrice americana adorava le bollicine francesi alle follia. Così tanto da versare, una volta, 350 bottiglie nella vasca e farci il bagno per poi ammettere seducente: “L’ho respirato come ossigeno”. Dita von Teese, pseudonimo di Heather Renée Sweet, modella statunitense, show girl del burlesque, considerata fashion icon dallo stile vintage sofisticato, diventa famosa per la sua performance di striptease nel gigante Martini Glass e il suo look da pin-up dalla pelle d’avorio. I fotografi fanno a gara per immortalarla. Lei ci prende così gusto che come testimonial Cointreau si supera. La griffe del famoso liquore francese all’arancia le dedica CointreauTeese, cocktail personalizzato alle note di violetta. Il mese scorso in un locale milanese di corso Como, in un ambiente dal sapore anni Trenta, ammalia gli ospiti con il suo magnetismo. Scortata da due luggage boys sorseggia Cointreaupolitan, cocktail glamoroso e seduttivo. L’approccio non è trash, la regina del burlesque, fa scivolare sul vetro le sue sensuali labbra dipinte di rosso brillante con lo stesso charme di quando si esibiva per Agent Provocateur, l’emporio di lingerie, sofisticato e audace, fondato a Londra nel 1994 da Joseph Carré, figlio della stilista inglese Vivienne Westwood.

La seduzione con il bicchiere che separa una bocca dall’altra fa sempre centro. “Sono storie da assaporare sulle labbra”, dice la diva. Ora che Cointreau ha creato per la sua testimonial un lussuoso cocktail bar da viaggio, sul modello delle cappelliere stile retrò. “Così che ogni mia avventura in una città, sia Londra o Singapore, possa iniziare con un drink leggendario”, ammette sorridendo la pin-up. L’agrumato della buccia d’arancio del liquore francese come un profumo, scivola sulla pelle diafana della starlet. In bocca la dolcezza seguita da un temperamento mediterraneo. Un parallelo di sensazioni di gusto e femminilità. Ma Dita è convinta quando spiega che: “Lo stile non ha niente a che fare con la moda. Non bisogna seguire quella di stagione… A volta la gente pensa che un aspetto naturale sia per forza più sbrigativo, ma non è così”. Tanto meno per lei che seduce tutti e ispira artisti e creativi. Come il shoes-designer francese, Christian Louboutin, grande amico che le personalizza le scarpe per ogni spettacolo. Non è escluso che presto vedremo l’attrice maneggiare un tacco come un calice e sorseggiare Champagne, in un déjà vu di una nota e fortunata pubblicità di qualche tempo fa. La manicure perfetta, le ciglia degli occhi allungate, Dita conquista non soltanto per gesti lenti, sexy e accattivanti. “In genere si è attratti da chi ha un atteggiamento positivo verso la vita”. Un pensiero che rilancia lo psichiatra e sessuologo svizzero Georges Abraham. Non basta tuttavia desiderare per essere seducenti. “Le maggiori chance le hanno le persone che mostrano all’inizio indifferenza. Sedurre è un gioco divertente e complicato. A volte inebria, a volte delude”, aggiunge il filosofo. Il glamour da bere è una espressione non verbale che si avvale di gesti, sottintesi, ammiccamenti. E non basta. Gli sguardi, la voce, il sorriso possono completare i primi passi di fascino. Giocherellare con il bicchiere è ritenuto un segnale di disponibilità. Dipende anche da che cosa c’è dentro. Secondo i francesi lo Champagne non può mancare mai. Nel bene e nel male, che sia conquista o addio. Francis Scott Fitzgerald e Zelda, la donna che diventerà sua moglie, si erano incontrati in Alabama davanti a una coppa di bollicine. Le stesse che lei una sera a New York versò in un bicchiere e poi, con lui all’interno, salì sul tetto del taxi per dimostrare amore, lucidità e capacità di equilibrio non versando una sola goccia mentre l’auto sfrecciava nel traffico. Eccentrici, istrioneschi, si accusavano a vicenda di copiare le idee uno dell’altra mentre lui preparava “Tenera è la notte” e lei “Save me the waltz”. Si ritrovavano sempre sorseggiando prima che lei finisse in una casa di cura.

Milano sorseggiò molto negli anni Ottanta con la “Milano da bere”. Un tentativo di ripescaggio di questo fortunato assioma ha caratterizzato l’ultima campagna pubblicitaria di Moschino. In piazza Duomo lo stilista ha fatto fotografare da Jurgen Teller una delle donne più affascinanti del pianeta, l’iraniana Yasmin Parvaneh, moglie di Simon Le Bon leader dei Duran Duran. Moda e vino possono essere complici unici, anche se irresistibili, secondo la psicologa americana Elaine Hatfield, dell’Università della Florida, sono coloro che danno l’impressione di essere interessati soltanto a un determinato partner e indisponibili per chiunque altro. Senza essere necessariamente wine lovers. Chi la pensa esattamente al contrario sono i seguaci del Wine dating. Una moda che ha stregato l’Europa e le star di Hollywood con Johnny Depp in testa seguito da Sarah Jessica Parker protagonista di Sex and the City. Il vino sa catturare i cinque sensi: così aiuteranno a fare conquiste al primo incontro nel gioco della seduzione. Interprete e icona il sommelier Olivier Magny che ha lanciato questa tendenza a Parigi e in tutta la Francia, ben coadiuvato in Italia dai veronesi Riccardo e Carlotta Pasqua, terza generazione delle Cantine Pasqua. Tatto, udito, vista, olfatto e gusto complici a prova di cuore anche se il sessuologo Willy Pasini rilancia una domanda-tormentone che mai lo ha abbandonato nei suoi studi: “Seduzione, arte che si impara o caratteristica innata?”.

I rischi di una infatuazione non mancano e un bicchiere di troppo può complicare le cose. Si tratta in fondo di un sentimento superficiale, non costruito sulla conoscenza vera della persona amata, ma su una esaltazione della fantasia. Complice il whiskey irlandese, il poeta William Butler Yeats sognò sempre una notte d’amore con la scrittrice Maud Gonne. Lui l’aveva immaginata come la sua donna ideale. Quando, al termine di un estenuante corteggiamento, Maud si concesse al poeta, lo stesso “trovando che la sua preferita non era in realtà come l’aveva immaginata”, ebbe una disatrosa defaillance. Molto meglio giocare alla larga da tete-a-tete soffocanti e magari indagare il fascino della seduzione attraverso momenti di glamour come qualche anno fa ha voluto a Parigi, Karl Lagerfeld nella sua Maison in una indimenticabile abbinata con Dom Pèrignon. Modelle, attori, chef e winemaker, curiosi e giornalisti si sono confrontati di fronte alle bollicine della felicità degustando annate superbe, accecati dai flash di fotografi angosciati dall’idea di perdere l’ultimo gossip di stagione. Ben vengano gli anni di Dita von Teese, il suo fare seduttivo amplificato dalla tecnologia fotografica e delle telecamere, le luci della ribalta e la pelle di porcellana, ma resta sempre quel dubbio di Willy Pasini e un film sull’argomento che ci fa pensare: “Il laureato”. L’impaurito Dustin Hoffman è sedotto da Mrs. Robinson-Anne Bancroft, donna matura e affascinante che lo invita a casa per un drink. “Stai provando di sedurmi…”, chiede Benjamin. “No, sono onorata di averti qui…”, replica lei. “Mi perdoni per quanto ho appena detto?...”, si scusa il neo laureato andandosene. Il tema, trasgressivo per l’epoca, fine anni Sessanta, ha la sua svolta quando Benjamin chiama al telefono da un albergo la signora, amica di famiglia, invitandola a bere qualcosa. Lei accetta. Si conclude così l’atto seduttivo che al tempo stesso si fissa nella memoria e nell’immaginario collettivo.

2012: BUBBLE COMPETITION

2011-12-29T16:54:00.000+01:00

EFFETTO LOISON

2011-12-29T16:49:00.000+01:00

PICCONERO 2004 DI TOLAINI E ROLLAND

2011-12-29T16:40:00.002+01:00

Picconero, è una delle etichette della scuderia di Pierluigi Tolaini, italoamericano di successo, con il sogno, portato a coronamento, di creare una tenuta agricola in Toscana. Sulla collina di Vallenuova a Castelnuovo Berardenga i filari nuovi piantati circa dieci anni fa rendono onore al suo fondatore. L'annata 2004, Igt, composto di Merlot (65%), Cabernet Sauvignon (30%) e Petit Verdot (5%) provato con pollo al curry, ha messo in luce molta giovinezza nonostante i sette anni in bottiglia. Un blend che avrebbe potuto sopportare parecchi anni ancora prima di essere stappato. La curiosità di provare l'evoluzione ha avuto il sopravvento. Del resto la mano del francese Michel Rolland, uno degli enologi più famosi del mondo, oltre a farsi sentire nel bicchiere è supportata da una ferrea filosofia: "Per bere i miei vini al meglio si deve aspettare almeno una decina di anni". Molto strutturato, complesso Picconero 2004 ha messo in luce profumi di mora di rovo, liquerizia, foglie di tabacco e una leggera speziatura.

DOVE COME QUANDO

Tolaini
Località Vallenuova
sp 9 di Pievasciata, 28
Castelnuovo Berardenga
Siena
Tel. +39 0577 356972
www.tolaini.it

Picconero 2004 Igt
Bottiglie 3000
Prezzo in enoeca: 45 euro

FLINTSTONES IN CHARMOUTH

2011-12-28T19:22:00.001+01:00

BROILED OYSTERS WITH SABAYON GLAZE

2011-12-28T16:35:00.000+01:00

Serves 4 as a first course, or 6 to 12 as an hors d’oeuvre

one dozen oysters, No. 3 or 4 in size
1 pound (500 grams) rock salt
¼ cup (60 ml) dry white wine or champagne
2 egg yolks
1 shallot, minced
Freshly ground black pepper

1. Shuck the oysters. Place the meat in a strainer or colander over a bowl to catch the liquid. Discard the flat top shells, but rinse and save the deeper bottom ones.

2. Strain the oyster liquid into a small saucepan and add the wine. Bring to a simmer and cook until reduced by about half. Fill a broiler-proof dish—large enough to hold all the oyster shells—with rock salt. Nestle the reserved shells into the salt. Place an oyster into each shell. Sprinkle each oyster with a little minced shallot and black pepper.

3. Preheat the broiler while you prepare the sabayon: in a double boiler or a metal bowl placed over a saucepan, whisk the egg yolks over barely simmering water. Slowly drizzle in the wine-oyster reduction, and continue whisking until the sauce thickens and lightens in both color and texture. (This can take up to 10 minutes, so be patient.) Spoon the sabayon over the oysters in their shells and broil until the sauce begins to brown on top and the oysters are heated through, about 5 minutes. Serve hot.

Tempo di vacanza, tempo di ostriche. Un gruppo di amici è in viaggio vicino a Cannes per gustarsi il meglio. Camilla Malmquist, chef pasticcere a Parigi, buongustaia e autrice di un piacevole blog "Croque-Camille", propone in queste ore: broiled oysters with sabayon glaze. Una facile ricetta dove le ostriche, le Fines de Claires quelle consigliate, numero 3 o 4, sono servite in sabayon glaze, salsa che in minima parte richiama lo zabaglione italiano. Un bel mix dolce-salato, dove la chef aggiunge qualcosa di suo come l'inserto di cipollotto e pepe nero. Da provare.

LYME REGIS, IN CODA PER FISH & CHIPS

2011-12-27T20:01:00.000+01:00

Coda di mezz'ora davanti a Marine Parade, il noto muro nella baia di Lyme Regis nel sud dell'Inghilterra, per gustare una porzione di Fish and Chips servito in una scatola. Con 5,40 pounds i viaggiatori hanno battuto i ristoranti della spiaggia rimasti senza clienti e tavoli vuoti. La piacevolezza dell'andirivieni dei pescatori con le cassette di Cod, il merluzzo appena pescato nelle acque del mare del Nord, bontà e semplicità della preparazione sono un significativo messaggio.

FIRMAMENTO

2011-12-26T21:32:00.000+01:00

SE LO CHATEAU E' POCO FAMOSO

2011-12-26T20:31:00.001+01:00

Ho degustato con un amico l'annata 2003 dello Chateau La Cardonne. Un blend secondo la tradizione del Medoc con Cabernet Sauvignon e Merlot in percentuali quasi uguali, 45 contro 50 per cento, il resto Cabernet Franc. In una delle aree più vocate della terra per i vini rossi: Bordeaux nasce la storia di questo vino e della proprietà passata di mano molte volte sino all'arrivo da Chateau Lafite della famiglia Rothschild. Trovato un assetto significativo questo rosso da qualche stagione vede crescere i suoi estimatori. Elegante, sottile, con tannini morbidi. La versione 2003 si fa apprezzare per delicatezza, note di lieve speziatura e sentori di piccoli frutti neri e foglie di tabacco. Buona struttura, finale di buona dolcezza. La vera nota significativa è il rapporto qualità-prezzo. Acquistato per 15 sterline offre nel bicchiere molto di più del suo prezzo.

DOVE COME QUANDO

Chateau La Cardonne

Cru Bourgeois Supérieur
Route de la Cardonne
Blaignan (Medoc)
Tel. + 33 5 5673 3151
www.chateaulacardonne.com
Ettari di vigna: 70
Produzione: 360.000 bottiglie

Annata 2003
Vitigni: Cabernet Sauvignon (45%),
Melot (50%), Cabernet Franc (5%)
Prezzo in enoteca: euro 18-22

SU EBAY CHRISTMAS PUDDINGS DA DELIRIO

2011-12-26T19:13:00.000+01:00

E' quello confezionato da Heston Blumenthal per Waitrose, catena alimentare inglese di lusso. In vendita sugli scaffali a 13,99 sterline è finito in offerta su Ebay. Questa volta però il Christmas puddings è a 350 sterline. Due su due per lo chef inglese. Lo scorso anno il suo dolce finì le scorte a metà novembre con un mese di anticipo sul giorno di Natale.

BAGNO A BATH ALLE TERME DI VESPASIANO

2011-12-25T20:18:00.000+01:00

Da Londra, con un'ora e mezza di auto si può raggiungere Bath. C'è anche un treno comodo che attraversa le colline del Somerset. La meraviglia sono le Terme di epoca romana risalenti al periodo dell'imperatore Vespasiano e costruite nel 75 d.C. circa. Sepolta per secoli la città di Aquae Sulis è stata riportata agli antichi splendori. Sin dal 10.000 a.C. sgorgava acqua calda dal sottosuolo. Ancor oggi visibile tra fumi e vapori. Grande suggestione di colonne, pietre, timpani e formelle di terracotta. L'antico complesso comprendeva anche un tempio dedicato alla dea celtica dell'acqua e alla dea romana Minerva. E' possibile gustare due piatti da Browns in Orange Grove a due passi dall'ingresso alle Terme. Imperdibile il SeaBass grilled a 14,95 sterline.

DOVE COME QUANDO

Browns Restaurant & Bar
Orange Grove
Bath
BA1 1LP
Tel. 01225 461 199
Two courses from sterline 10,95
www.browns-restaurants.com
www.thermaebathspa.com

The roman Baths museum
Tel. 01225 477 867
Ingresso: sterline 12
www.romanbaths.co.uk

CHRISTMAS LIGHTS

2011-12-24T16:21:00.000+01:00

UN'AURORA DI MACCHERONI E ANGUILLA

2011-12-24T16:17:00.000+01:00

Maccheroni al torchio con anguilla affumicata,
ragu d'ostrica e salsa di spinaci

di Aurora Mazzucchelli, chef del Marconi di Sasso Marconi (Bo)

Ingredienti per sei persone

400g di semola di grano duro rimacinata
100g di farina zero
3 uova fresche
3 tuorli
acqua q.b.
200g anguilla affumicata
60gr di burro
una cipolla rossa
sale grosso per la cottura
500gr spinaci freschi
12 ostriche
sale, olio extravergine d'oliva, pepe

Preparazione

Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio nel forno a 180 gradi centigradi per venti minuti. Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli così da ottenere una crema. Frullare l'anguilla affumicata con il burro a poma sino a ottenere una farcia. Aprire le ostriche, mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l'acqua all'interno del guscio che ci serviva per la cottura. Preparare dei maccheroni con il torchio e farcirli ancora freschi con l'anguilla chiudendo le due estremità: otteremo una sorta di raviolo a forma di maccherone. Al momento di servire cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l'acqua d'ostrica e una noce di burro. Mettere a specchio la salsa di spinaci già calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragu d'ostrica e i maccheroni.

LO ZELTEN DI ALFIO GHEZZI

2011-12-24T15:47:00.000+01:00

Per la crema inglese

250 g latte

65 g zucchero

50 g tuorlo

50 g cioccolato bianco

3 g succo di zenzero

Portare a bollore il latte e la panna, versare sui tuorli battuti con lo zucchero, quindi rimettere sul fuoco a fiamma bassa e lasciare addensare finché la crema ha raggiunto una consistenza per velare il mestolo capovolto. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la salsa e aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti quindi il succo di zenzero ricavato grattugiando la radice e spremendola. Ultimare la salsa aromatizzandola con 80 grammi di Ferrari Maximum Demi-Sec.

Per lo zelten

125 g burro

150 g zucchero

3 uova piccole

250 g farina

125 g latte

10 g lievito

3 g sale

scorza di un limone

scorza di una arancia

40 g grappa Segnana di Moscato

250 g di fichi secchi

60 g uvetta

25 g pinoli

100 g mandorle intere

125 g noci

ciliege candite per decorare

Battere il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la frutta secca tagliata sottilmente, il latte e la grappa quindi gli albumi montati a neve e per ultimo la farina e il lievito. Stendere in una teglia, decorare con ciliege candite e cuocere a 175°C per 25 minuti circa. A cottura ultimata tagliare lo zelten a rettangoli regolari. Versare la salsa nei piatti. Adagiare gli zelten al centro.

IN ATTESA

2011-12-24T00:11:00.000+01:00

EGNEUS DISEGNA PER RUMMO A PARIGI

2011-12-23T00:00:00.002+01:00

La brasserie Au Petit Riche, L'Apart agli Champs E'lisée, il Costes in Rue Saint Honoré: la pasta Rummo a lenta lavorazione conquista i francesi a tavola. La qualità italiana è da Alain Ducasse, Pierre Gagnaire e Guy Martin. Invitante anche la gouache di presentazione dell'illustratore svedese Daniel Egneus.

"REBIBBIA, LE MIE FOTO DIETRO LE SBARRE"

2011-12-22T23:16:00.001+01:00

di Davide Dutto fotoreporter

"Ciao Davide”. La voce arriva da dietro le mie spalle, la in fondo al lungo corridoio che divide i vari bracci di Rebibbia.

“Ciao Davide?”. Sono solo mentre fotografo le strutture della mostra fotografica, l’agente è rimasto al cancello d’entrata; strano 1800 detenuti e quasi altrettanto agenti e qui mi sento quasi solo. Assurdo ragionamento mentre leggo e spesso vedo il sovraffollamento nelle carc “ eri italiane… Si ma capisco anche che in questo momento i detenuti sono nelle celle, però l’effetto è grande. Cancelli e lunghi corridoi, linoleum nero a terra e l’eco di passi e voci lontane… odore di vernice fresca, domani verrà a far visita il Papa. Ah si la voce, mi giro e dentro la stanza della biblioteca che s’affaccia al corridoio Salvatore. A maggio con lui siamo andati a cucinare per le cene carbonare.

Salvatore 29 anni di galera tutti d’un fiato e un anno ancora da passare, già organizza il dopo. Parliamo brevemente, mentre mi fa vedere delle foto nella sua postazione computer sovrastata da una grande bandiera rossa con la faccia di Che Guevara che sembra guardarci perplesso. Così inizia la mia giornata a Rebibbia. Mostra fotografica, rinfresco, rappresentazione teatrale e collegamento in diretta con Radio rai 1, entrata ore 12.30 uscita 19 circa.

Con Salvatore dicevo ci siamo conosciuti a maggio e anche l’agente mi riconosce, insomma un po’ ormai mi sento a casa… (mi si consenta la battuta stupida). La sensazione comunque è quella di conoscere in parte le dinamiche di movimento che all’interno di un carcere, sia pur grande come questo, ci sono. Quindi altra giornata intensa piena di parole e incontri fino allo spettacolo finale e poi l’intervista e la ripartenza per Fossano con previsione di arrivo a notte inoltrata. Ancora una volta le parole sentite e le persone incontrate sono entrate direttamente nell’animo provocando quelle sensazioni forti.

BRIC MENTINA, BARBARESCO DI NATALE

2011-12-22T20:13:00.000+01:00

E' la storia di Natale per il vino italiano. La storia di questa famiglia piemontese da generazioni abitante a Barbaresco. Il loro cru, il Montefico, è sempre stato di loro proprietà, in terreni con una discreta pendenza e a base di argilla e calcare che donano a questo vino eleganza e finezza straordinari. Pietro Rocca, il patriarca, racconta i suoi affanni con una dolcezza pari al suo rosso, un piacere sentirlo narrare. Grande qualità e prezzo accessibile. Il 2007 che ho degustato, ormai introvabile, dicono i proprietari, ma ci credo poco, si presenta subito fine, con sentori di liquerizia appena abbozzati e una forte personalità data dal terreno sempre lavorato a mano. In azienda i figli, Marco enologo e Ivano agronomo, mettono molta passione. In cantina si utilizza soltanto botte grande da tremila litri. Come un tempo, come sempre. Il Bric Mentina resta un unicum da difendere. Vino che non ha bisogno di marketing per farsi apprezzare. E' appena uscita l'annata 2008, insieme al secondo cru Montestefano. Un piccola fortezza di 38 mila bottiglie con Dolcetto, Barbera e Nebbiolo.

DOVE COME QUANDO

La Ca' Nova
Strada Ovello, 4
Barbaresco
Tel. +39 0173 635 123

Montefico Bric Mentina 2007
Ettari di vigna: 13,5
Produzione: 6000 bottiglie
Prezzo in enoteca: euro 22

LITTE TOWN OF BETHLEHEM

2011-12-22T19:00:00.000+01:00

I VIAGGI DELLO CHEF IGOR MACCHIA

2011-12-22T18:51:00.001+01:00

CIGARS, DALLE ANDE AGLI APPENNINI

2011-12-18T21:13:00.004+01:00

E' innegabile che il tabacco conserva nonostante i divieti un implacabile fascino. Il fumo lento del sigaro caraibico più di tutti. Leggende e manifatture si inseguono di fronte a distese lussureggianti di foglie. Al riguardo mi sono divertito a fotografare questi sigari fatti con tabacco Kentucky allevati in Italia, a San Sepolcro e Pontecorvo, e dopo un anno di stoccaggio, spediti a Tarapoto in Perù alla sede della Amazon Cigars Tobacco. Questo viaggio dagli Appennini alle Ande, e ritorno, è per sfruttare il clima equatoriale che permette una fermentazione naturale delle foglie. Un requisito indispensabile per fumare in un modo speciale e senza l'aggiunta della dannosa ammoniaca. Tutto rigorosamente fatto a mano questo sigaro che non scimmiotta per niente il noto Toscano italiano è stato creato da due imprenditori di Benevento convinti che il piacere di un buon sigaro passa attraverso una filiera rispetosa di ambiente e interventi naturali da parte dell'uomo. E' possibile gustarsi un mezzo Nerone, di ring gauge 36 oppure un Manfredi, di ring gauge 28, in tutta la sua lunghezza, avendo almeno un'ora e mezza di tempo a disposizione e possibilmente in un luogo adatto e arieggiato. Le volute di fumo sono per nulla fastidiose e i profumi speziati, di polvere di cacao e terra umida, lasciano la bocca fresca.

DOVE COME QUANDO

Diplomatico Cigars srl
Via Fatebenefratelli, 3
Benevento
Tel. +39 0824 43520
www.diplomaticocigars.com

Amazon Cigars & Tobacco
Tarapoto
Perù
www.amazon.com

Tabaccherie
Rivendita n° 198 di Leonardo Noli
Galleria Vittorio Emanuele, 82
Milano
Tel. +39 02 875658

Rivendita n° 658 di Enzo Lupidi
Piazza G.Verdi, 2
Roma
Tel. +39 06 8540255

L'ANNO DELLO ZAMPONE

2011-12-18T16:20:00.002+01:00

Tradizione e tipicità, ma anche molta Emilia in uno dei menù più gettonati di fine anno. Il settanta per cento degli italiani non rinuncerà a cucinare zampone, cotechino, lenticchie e tortellini. Nel cinquecentenario della nascita dello zampone Modena, secondo l'Istituto per la valorizzazione dei salumi italiani con sede a Rozzano, provincia di Milano (www.salumi-italiani.it), saranno utilizzati 8 milioni di pezzi tra zamponi (2) e cotechini Igp (6) per circa 5 milioni di chili. Un pasto che vale 260 calorie per etto, meno di un piatto di pasta scondita. Giro d'affari di circa 42 milioni di euro.

L'OLIO DI COLUMBUS

2011-12-17T19:18:00.001+01:00

Gioco di parole a parte questo olio extravergine chiamato Columbus e prodotto con la rara varietà di olive Colombaia in Liguria è davvero intrigante. Si presenta con colore giallo-limone e profumi di erbaceo e foglie di carciofo piuttosto marcati. In bocca è suadente e di buona finezza. Unica nota stonata è l'opacità, da leggere tuttavia come naturalezza e qualità. Abituato a degustare olio più corposo, più verde, tipico del Centro-Sud, questo extravergine riporta all'idea di una agricoltura primaria dove le 150 piante in questione, sono trattate e governate come reliquia. Una antica specie autoctona, della quale si sono trovate tracce in trattati dell'anno Mille, che ha avuto le sue alterne fortune nell'area di Finale Ligure e più precisamente sulla collina di Varigotti, antica roccaforte saracena. Columbus fa parte della linea Philosophy, prodotti scelti e di qualità distribuiti da E'xtra di Torino.

DOVE COME QUANDO

Olio extravergine Columbus
Linea Philosophy
Olive: Colombaia
Bottiglie prodotte: 2000
Formato: 0,250 ml
Prezzo: Euro 7

E'xtra
Corso Matteotti, 21
Torino

Azienda agricola
Valle Ostilia
via Viali, 16
San Bartolomeo al Mare (Im)

THINGS WE LOVE

2011-12-17T17:52:00.002+01:00

Saturday sausage lunch with a difference. Rosemary jelly by éxtra which arrived in the post this morning, and whilst in our eagerness to taste it we plumped for the quick route, this would make an excellent accompaniment to roast lamb. A beautiful translucent jelly with an reassuringly authentic smell of fresh rosemary squeezed in your hand.

Also in the parcel was a large jar of Confit De tomate vert to which we are now addicted - yes even in such a short space of time. This may have something to do with the colour, as it is a satisfying green, but could also have something to do with being a family of sweet toothed gourmet. Eaten on its own by the spoonful it tastes similar to gooseberry jam, but the best paring we have found so far is salty cheese and focaccia, although of course it could also be good with the gamey flavour of the traditional Italian christmas capone.

DOVE COME QUANDO

E'xtra-Torino

Linea Philosophy

Azienda Agricola Valle Ostillia

Via Viali, 16

San Bartolomeo al Mare

Imperia

SENZA NEVE NIENTE BRUNO PAILLARD

2011-12-17T17:25:00.001+01:00

Niente neve, niente Champagne Bruno Paillard. La Lounge dedicata alle bollicine della Maison è in attesa per avviare la collaborazione tra il produttore francese e la famiglia Pichler proprietaria della Baita Gardonè nel cuore delle Dolomiti a quota 1400 metri. Ancora un po' di pazienza per degustare N.P.U. 1996 (Nec Plus Ultra) la cuvée di prestigio uscita dopo circa quindici anni di invecchiamento e subito criticata per la sua scarsa personalità.

DOVE COME QUANDO

Baita Gardonè Mountain Riviera
Famiglia Pichler
Rio Nero, 22
Nova Ponente (Bz)
Tel. +39 0471 616504
www.baitagardone.com

Bruno Paillard
Avenue de Champagne
Reims
Tel. +33 (0) 3 2636 2022
www.champagnebrunopaillard.com

MANAGEMENT RUSSO PER GANCIA

2011-12-17T16:25:00.002+01:00

Gancia, la storica azienda piemontese è di proprietà russa al 70 per cento. Un altro simbolo del made in Italy passa di mano. Il re della vodka, Roustam Tariko è il nuovo proprietario, nel consiglio d'amministrazione resta la famiglia Gancia in rappresentanza del restante 30 per cento. Vermouth e bollicine hanno caratterizzato una lunga stagione enologica italiana e piemontese. Difficile anche soltanto dimenticare la cartellonistica pubblicitaria che ha segnato le tappe dell'azienda di Canelli. Un impero di bottiglie, circa 25 milioni di pezzi, che ha dovuto cedere di fronte all'incalzare della recessione e una allettante offerta economica.

DOVE COME QUANDO

Fratelli Gancia & C. spa
Corso Libertà 66
Canelli (At)
Tel. 0141 8301
www.gancia.it

KAPOOR FIRMA MOUTON ROTHSCHILD

2011-12-14T17:23:00.001+01:00

Anish Kapoor firma l'etichetta per Chateau Mouton Rothschild. Lo scultore inglese di origine indiana griffa l'etichetta dell'annata 2009 del prestigioso Chateau di Pouillac. Commander del French Ordre des Arts et des Lettres nel 2003, Praemium Imperiale nel 2011, in Giappone, e scultore ufficiale dei prossimi giochi olimpici a Londra nell'estate 2012, Kapoor è stato scelto dalla baronessa Philippine de Rothschild per il suo talento e l'amicizia. "La sua etichetta aggredisce per colore e senso della vita. Il rosso scelto per la sua creazione rappresenta il vino, gioia e felicità. Requisiti perfetti per accompagnare l'annata 2009. Un grande artista per un eccellente vintage". Kapoor segue un lungo e prestigioso elenco di firme. Dal 1945 lo Chateau firma le sue etichette con grandi maestri dell'arte. Joan Miro, Andy Warhol, Bacon, Dalì, Jean Cocteau, Picasso, Chagall sono alcuni dei talenti coinvolti. Lo scorso anno, l'annata 2008, fu realizzata dal cinese Xu Lei.

DOVE COME QUANDO

Chateau Mouton Rothschild
Baron Philippe de Rothschild SA
La Baronnie
BP 117
Pouillac
Tel. +33 (0) 556 732020
www.bpdr.com

THINGS WE LOVE

2011-12-08T12:22:00.001+01:00

DOVE COME QUANDO

SUPERPOLO supermercato
Largo La Foppa 1
Milano
Tel. + 39 02 6571760
www.superpolo.it
Grammi 500
Euro: 24

EAT PARADE DI BRUNO GAMBACORTA

2011-12-06T23:29:00.000+01:00

L'osservatorio di Bruno Gambacorta, medico mancato, giornalista di razza in Rai ha prodotto tredici anni di cultura enogastronomica. Non poteva mancare un libro con lo stesso titolo della sua rubrica Tv, "Eat Parade", scritto per raccontare quelle sfumature sfuggite all'occhio della telecamera. Un vezzo per il giornalista, un ottimo tracciato per chi ama prodotti di qualità, storie e tradizioni del patrimonio agricolo e gastronomico. Occhio attento di cronista, Bruno. Non soltanto la storia dei salumi della Bassa parmense e la vita di Massimo Spigaroli, principe del culatello e dell'Antica corte Pallavicina, sfuggito alla corte inglese, ma anche che cosa lega i detenuti di Bollate ai coltivatori di limoni di Sorrento. Tre gli step: "saper fare" e tutto l'artigianato che circonda il cibo, "far sapere" e tutto quanto in questi anni ha fatto e farà comunicazione enogastronomica e le ricette, circa settanta, tutte d'autore. Come quella di Massimo Spigaroli, non solo principe dei salumi, ma anche straordinario pasticciere in questo caso con la Bavarese di pere Williams. Un dolce portato a Parma con Maria Luigia d'Austria nel 1816.

BAVARESE DI PERE WILLIAMS

Ingredienti

200 g di purea di pere mature
85 g di rossi d'uvo
65 g di zucchero
7 g di gelatina ammorbidita in acqua fredda
15 g di liquore alle pere
300 g di panna montata
1 pera Williams a fette
germogli di menta
ribes

Metodo

Montate i rossi d'uovo con lo zucchero per circa 5 minuti, aggiungete la purea di pere, mettete sul fuoco e mescolando portate il composto a circa 80 gradi. Togliete dal fuoco, incorporate la gelatina e il liquore di pere, poi lasciate raffreddare. Montate a neve la panna a parte, quindi incorporatela nel primo composto. Con un mescolino riempite gli stampini. Raffreddate in frigorifero per circa 12 ore, quindi sformate la bavarese sul piatto e decorate con pere, ribes e germogli di menta

DOVE COME QUANDO

Eat Parade
Bruno Gambacorta
Editore: AVallardi
RaiEri
www.vallardi.it
Pagine: 272
Prezzo: euro 15,90

BEDEL E DRAPPIER, TRA LA TERRA E IL CIELO

2011-12-05T22:22:00.000+01:00

Drappier sfida il mese per eccellenza delle bollicine con il Nature sans Soufre, senza solforosa e Pinot Nero in purezza allevato nei vigneti di Urville nel cuore della C^ote des Bar. Lo Champagne preferito dal generale Charles de Gaulle. Grande freschezza per questo sparkling wine non dosato, senza liqueur d'expédition e profumi di agrumato, buccia d'arancio candita, leggera speziatura. Una lunga storia partita in epoca Gallo-romana con le prime vigne e transitata attraverso il lavoro dei monaci cistercensi dell'Abbazia di Clairvaux. Più giovane il percorso del domaine Bedel, biodinamico dal 1998 e grande exploit per l'utilizzo del Pinot Meunier in purezza. Vitigno da sempre considerato un gradino inferiore rispetto a Pinot Nero e Chardonnay, è nella Cuvée Entre Ciel et Terre esaltato grazie alla felice esposizione delle vigne nella zona occidentale della Vallée de la Marne. Rispetto dell'ambiente, fermentazione naturale, lieviti autoctoni, remuage e dégorgement fatti a mano. Bollicine di carattere, corpose, giocate sulla morbidezza e su una acidità che mette l'intero complesso in equilibrio. Le note di pan brioche si succedono a profumi di fiori bianchi, lieve speziatura, una dolcezza mielosa e delicata.

DOVE, COME, QUANDO

Drappier
Domaine a Urville
Rue des Vignes
Caves a Reims
Tel. + 33 (0) 325 27 4015
www.champagne-drappier.com
Produzione: un milione di bottiglie
Ettari di vigna: 75

Brut Nature sans soufre
Senza annata
Prezzo in enoteca: euro 35
Vitigno: Pinot Nero

Francoise Bedel & Fils
71 Grande Rue
Crouttes sur Marne
Tel. + 33 (0) 323 821580
www.champagnebedel.fr
Ettari di vigna: 9

Cuvée Entre ciel et Terre
Biodinamico
Prezzo in enoteca: euro 70
Vitigno: Pinot Meunier

SISTER MOON IL ROSSO DI STING

2011-12-05T21:54:00.003+01:00

A' PUDDARA

2011-12-02T10:43:00.002+01:00

Non bisogna sorprendersi oltre misura se Federico Curtaz e Silvia Maestrelli si presentano con un nuovo vino e hanno subito successo e critica favorevole. Ci hanno abituati bene. A loro questo giocattolo piace e i degustatori possono soltanto accertare che quanto c'è nel bicchiere è ottimo. Il caso vuole che un giorno Silvia chiede a Federico di fargli un vino. Bianco. "Non ti bastano i rossi Petriolo, Musmeci e la lunga fila che ti ho fatto?". La risposta è no. Perchè Silvia chiede qualcosa che non c'è in una scuderia dove apparentemente non manca nulla. Bisogna attendere almeno tre anni prima che "A' Puddara" sià realtà. E quando esce, primavera scorsa, il successo corre di pari passo con il Carricante in purezza che Federico, dopo averlo deciso con Silvia, presenta in società. Così me lo sono trovato di fronte a casa di Silvia in un ambiente piacevole, quieto, rilassante. A' Puddara, la "chioccia", l'approdo come i pescatori chiamano il rientro a casa dopo la pesca, ai piedi dell'Etna, il vulcano governato dall'alto dalle Pleiadi. Proprio in contrada Cavaliere, a Santa Maria di Nicosia, c'è il vigneto di uve Carricante atte a diventare questo bianco strutturato, elegante, complesso. I paragoni sono sempre antipatici, ma all'orizzonte ci sono i bianchi di Borgogna. Questo di Federico è però più dolce, suadente, con un citrino ben definito e un'uscita al naso degna di uno Champagne. Ci ho sentito anche i profumi di peperone, note dolci di buccia di mela verde e sulla punta della lingua sfumature di caramello. Tutto questo? Possibile trattandosi di un vino che evolve nel bicchiere e sorprende per la finezza con la quale prende per mano il palato e lo porta in un viaggio di sensazioni. A volte capita che ci si stupisca. Questo è il caso. Le magie di Federico: "I due giorni nei tini di acciaio per avviare la fermentazione, poi la botte da 35 ettolitri, i rischi, le attese". Oggi, Federico: "Un vino coraggioso, mi stupisce perchè lo capiscono tutti". Silvia: "Mette tutti d'accordo". Dietro c'è già una storia, l'altezza delle pendici del vulcano, la terra sottile, povera, nera, stratificata da innumerevoli colate di lava. Un ettaro di vigna e barbatelle con quarant'anni di vita. Musmeci e Petriolo hanno una compagna. Silvia ha un nuovo vino: "Finalmente Federico mi ha fatto il bianco che volevo".

DOVE COME QUANDO

Tenuta di Fessina
Contrada Rovittello
Via Nazionale
Castiglione di Sicilia (CT)
Tel +39 0571 55284
Produzione: 60.000 bottiglie
Ettari di vigna: 16

Etna bianco A'Puddara 2009
Vitigno: Carricante
Bottiglie: 3000
Prezzo in enoteca: euro 25

LA RUFFINO E' AMERICANA

2011-12-01T19:13:00.002+01:00

Non è stata una colazione degli addii, ma quasi. La Ruffino, storica azienda di vino appartenuta alla famiglia Folonari da oltre un mese è di proprietà della multinazionale americana Constellation Brands. Una scelta determinata nel corso degli ultimi anni e che ha portato anche alla recente nomina del nuovo amministratore delegato Sandro Sartor, torinese, ex direttore generale di Diageo Italia. Il nuovo corso darà maggiore attenzione allo sviluppo internazionale in particolare al mercato americano dove già Ruffino è conosciuta con Chianti Classico e Riserva Ducale. Fanno parte della famiglia le tenute toscane di Gretole, Santedame, Montemasso, La Solatìa, Greppone Mazzi, Lodola Nuova, Poggio Casciano e Borgo Conventi. La colazione al ristorante Vun di Park Hyatt è stata orchestrata dallo chef napoletano Andrea Aprea che ha recentemente preso il posto di Filippo Gozzoli. Creativo, ma attento alla tradizione, Aprea vanta collaborazioni con Heston Blumenthal, Michel e Alain Roux e nelle cucine d'Oriente più autorevoli. Milano segna per lui un ritorno. Una precedente esperienza lo ha visto impegnato al Bulgari.

DOVE COME QUANDO

Park Hyatt Milan
Via Tommaso Grossi
Milano
Tel. +39 02 8821 1234
www.milan.park.hyatt.com

Ristorante Vun
Executive Chef: Andrea Aprea

DA MONLUE' A MILANO... IN CAMPAGNA

2011-12-01T12:14:00.000+01:00

Anche i muri dell’antica trattoria Monluè alle porte di Milano lanciano un messaggio di passione. La stessa per la cucina e il cibo che hanno i proprietari Eugenio Anzalone e sua moglie, Emilia Lomazzo, chef. La storia del vecchio Borgo, e del monastero di San Lorenzo, circa mille anni sulle spalle, a pochi passi dal parco Forlanini è uno dei motivi per chi viene a cena in questo luogo. La tavola è quella tradizionale, molto amata dai milanesi. Poi, non guasta mai per l’atmosfera che crea, la stanza del camino storico. Un ciocco di legna che arde è un valore in più per i venticinque fortunati che prenotano prima degli altri. Anzi esiste una seconda possibilità di avere un focolare riservato per una decina di gourmet al piano superiore.

Un convivio dove i piatti di Emilia solleticano la gola. In autunno è tempo di tartufo, funghi, mele, nocciole. “La zucca per esempio – dice la chef – Quella mantovana dal gusto intenso, colorata, dolce”. Anche il colore a tavola ha il suo valore psicologico. “Un bel risotto arancione vale di più che smorto”. Accompagnato da bocconcini di zucca al forno. Per chi ama invece i ravioli anzichè il riso, stesso trattamento appetitoso. La mano della cuoca si fa sentire in ogni piatto, nei particolari. Il tartufo da servire con i tagliolini che sono fatti in casa e tagliati a mano, così, dice la chef “da verderli imprecisi nel piatto”. Un’idea semplice, alla ricerca di quanto può migliorare la qualità. Il senso delle buone cose fatte artigianalmente. Come le melanzane sott’olio oppure i peperoncini con acciughe da proporre come antipasto, in compagnia di culatello di Zibello e affettati di salumi.

La parte del leone alla trattoria la fanno i brasati, di manzo, cinghiale, asino. Cotture lunghe, lente. Presentati con polenta macinata a pietra. Un sogno del palato grazie anche ai fornitori: l’azienda Pierluigi Salera di Garlasco per le farine e le carni di Arnaldo Nobili di Poggiridenti in provincia di Sondrio.

Naturalmente l’autunno e le prime nebbie favoriscono piatti ricchi come il bollito misto con salsa verde che non manca mai nel menu. A chi è di fretta e non rinuncia a trattarsi bene e prende un solo piatto ecco serviti a scelta, l’ossobuco o la quaglia con risotto giallo o alla parmigiana. Tra i fornelli e in sala, il tutto, è governato dall’occhio attento di Eugenio, autentico globetrotter della buona tavola, un interesse sbocciato all’età di quindici anni. Oggi per lui e la sua sposa, giunti alla soglia dei cinquant’anni, è un piacere accontentare ospiti in cerca di golosità. Prima del dolce, i migliori a base di frutta di stagione, come la crostata di mele renette, due parole sul pesce. Anche se la tradizione del luogo non lo richiede in carta fa la sua bella figura e la padrona di casa non rinuncia al suo tocco. Oltre all’imperdibile frittura, uno per tutti può essere, senza dubbio, il tonno rosso. “Crudo – spiega Emilia – da pesce abbattuto, cioè non surgelato, che sfiletto e preparo al momento”. Una tavola che invita a non correre contro il tempo coccolati dalla fiamma del camino. Naturalmente sorseggiando un buon bicchiere di vino. L’esperto è Francesco Baccaro che dispone in cantina di 180 etichette circa. Si può scegliere tra Barbera, San Colombano, Inferno e Sforzato della Valtellina, i bianchi siciliani come Firriato o dell’Alto Adige, i pugliesi Negroamaro e Primitivo. “Per non farsi mancare proprio nulla”.

Corriere della Sera - Style

DOVE COME QUANDO

Antica trattoria Monluè
Via Monluè, 75
Milano
Tel. +39 02 761 0246
Prezzo medio: euro 45
Chiuso: sabato a pranzo
e domenica

AFFOGATO AL CAFFE'

2011-12-01T11:44:00.002+01:00

Non è di certo da interpretare come una joint venture l'alleanza tra Illy e Grom. Due eccellenze che si incontrano nel nome del gusto e della qualità. Riccardo Illy non ha mai nascosto che sta lavorando per la creazione e l'ampliamento di un polo di superprodotti. Guido e Federico, pur essendo per il momento, monotematici, dall'esordio hanno raggiunto livelli da primato con il loro gelato artigianale e sorbetti creati esclusivamente con frutta di stagione allevata e curata in terreni di proprietà. La collaborazione con Illy, impero del caffè, ma propritaria di Domori, Mastrojanni, Dammann Frères e la partecipata Agrimontana, si avvarrà di un aumento di capitale dedicato di 2,5 milioni che vale una quota del 5 % della società torinese. Ricordo Guido quando anni fa accompagnava alle degustazioni di vino suo padre, noto gourmet. Un percorso snello e redditizio che ha portato Grom a disporre oggi di 55 gelaterie nel mondo. L'avventura è nata nel 2002 in un negozio di 25 metri quadri.

LE ORE DI MORENO CEDRONI

2011-11-30T20:18:00.000+01:00

C'è molta Moreno Cedroni story in questo libro, non è il primo, che porta nome e cognome dello chef di Senigallia. Ottanta ricette si inseguono, pagina dopo pagina, con ingredienti e preparazioni che hanno dato notorietà al creative chef. Le fotografie di Francesca Brambilla e Serena Serrani sono l'occhio decisivo a farci venire l'acquolina in bocca. Moreno non è soltanto immagine, ma il sogno di chi ha lavorato credendo in un progetto gustativo e visivo. Un artista della tavola, scopertosi dopo l'incontro decisivo con Ferran Adrià. Molto attento alla cucina di pesce, il prodotto più vicino a lui, alla sua terra, le Marche: la fotografia del suo piatto, crostacei e molluschi, è la sua essenza. Dal susci all'happy toast, dalla costoletta di rombo con fondo di birra scura al croccante alla Ferrochina Bisleri, dalle scatolette alle marmellate, sino alla scatola bianca servita alla Maison Moschino: un lungo cammino. Non mancano le immagini dei suoi schizzi, i disegni, gli scarabocchi utili a mettere su carta una ricetta che poi è diventato piatto. Agevolato dal suo staff, da Mariella, sempre al suo fianco e dalla splendida Matilde, figlia adorata. Un mondo raccontato da Cinzia Benzi nella prima parte del libro.

DOVE COME QUANDO

Moreno Cedroni
Testi: Cinzia Benzi
Giunti Editore
Pagine 240
Euro 29

La madonnina del pescatore
Lungomare Italia, 11
Marzocca di Senigallia (AN)
Tel. +39 071 698267
www.morenocedroni.it
Chiuso il lunedì

ICE APPLE

2011-11-30T19:23:00.000+01:00

UN PASSITO DI ISCHIA PER LO STILTON

2011-11-30T11:29:00.000+01:00

Un sorprendente passito. E' prodotto sull'isola di Ischia dall'enologo Francesco Iacono per conto della Tenuta Giardini Arimei del gruppo Muratori di Brescia. Probabilmente l'isola più gratificante dell'arcipelago. Spiego perchè. Intanto non è dolce come la maggior parte dei passiti. La sua forza sta in una naturalezza graduale che porta verso note di sciroppo di pesca con sfumature amare del suo nocciolo, lieve speziatura, frutta secca appena accennata e una componente minerale abbastanza inconsueta. Forza del terreno, del vento, della grande passione di Francesco, dell'impiego di vitigni in via di estinzione come Coglionara, San Lunardo, Uva Rilla, Biancolella e Forastera e di una vinificazione che inizia a ottobre e finisce a dicembre. Provato con lo Stilton, ma in genere vanno bene gli erborinati, il Gorgonzola maturo, offre un risultato imbattibile attraverso un percorso davvero struggente di profumi e sapori per finire con una bocca fresca e suadente.

DOVE COME QUANDO

Tenuta Giardini Arimei
Via Pietra Brox, 51 bis
Forio (NA)
Isola Ischia
Tel. +39 081 909614
www.arcipelagomuratori.it
Ettari di vigna: 6,5
Produzione: 17.000 bottiglie

Giardini Arimei Passito secco 2008
Vitigni: Biancolella, Forastera,
Uva Rilla, Coglionara, San Lunardo
Bottiglie: 8000
Prezzo in enoteca: euro 25

LA ZUPPA DI GHEZZI ALLA LOCANDA MARGON

2011-11-29T21:11:00.002+01:00

Una nuova newsletter per la Locanda Margon. Il ristorante trentino poco distante dalla dimora storica di proprietà della famiglia Lunelli produttrice delle bollicine Ferrari. I gourmet potranno dialogare così con lo chef Alfio Ghezzi sulle eccellenze gastronomiche del territorio e relativi segreti. Per questo esordio lo chef ha inviato questa ricetta: zuppa di ceci, castagne e pancetta.

ZUPPA DI CECI, CASTAGNE E PANCETTA

Ingredienti

320 g ceci cotti
160 g castagne cotte e sbucciate
40 g scalogno
100 g pancetta affumicata
400 g brodo chiaro di pollo
8 fette di focaccia
60 g salsa di pomodoro
1 rametto di rosmarino

METODO

I ceci:

lasciate rinvenire i ceci in acqua con la punta di un cucchiaino di bicarbonato per una notte intera, quindi lavateli e fateli cuocere in acqua bollente salata con olio extravergine e rosmarino

Le castagne:

incidete le castagne e passatele in forno a microonde per 20 secondi per facilitarne l'operazione di sbucciatura, pui cuocetele in acqua salata per 10 minuti circa

La zuppa:

affettate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio extravergine con aglio e pancetta tagliata a listarelle, aggiungete i ceci, le castagne e il pomodoro e fate cuocere per 10 minuti circa. Togliete 1/4 di zuppa e frullatela rendendola in crema, quindi aggiungetela nuovamente alla restante zuppa, questa operazione servirà a renderla più cremosa. Servitela in piatti fondi con delle fette sottili di focaccia rese croccanti in forno

DOVE COME QUANDO

Locanda Margon
Via Margone di Ravina, 15
Trento
Tel. + 39 0461 349401
www.locandamargon.it
Chiuso: martedì e domenica sera

TRENTO DOC, CHE SIANO BOLLICINE

2011-11-29T20:12:00.000+01:00

Da qualche anno le bollicine del Trento Doc fanno sentire il proprio perlage... Il futuro sta in una squadra con 37 campioni e circa nove milioni di bottiglie prodotte. Il 60 per cento griffato Ferrari. Manca ancora un piccolo balzo verso la consacrazione. Più squadra, più notorietà e spregiudicatezza, meno timori. Millesimati e cuvée sono pronti a dire la loro sul palcoscenico nazionale e internazionale. I modi sono da definire nel dettaglio, ultimo baluardo da superare. Soltanto così si potrà parlare di sfida con rivali autorevoli. Di questo e altro legato al mondo del Trento Doc si è parlato a palazzo Roccabruna con i direttori Maria Latella di A, Carlo Montanaro di Dove e Style, Enrico Manoja del Mondo e Mauro Remondino. L'occasione per presentare l'inserto del Corriere della Sera dedicato al Trentino.

UN ABATE TUTTO NERO

Lavis non è il solito villaggio di fondovalle con le stradine strette, il torrente Avisio che gli sfila accanto, la montagna incombente, Trento in prospettiva. E’ un luogo dove la viticultura è di montagna e i terreni sono vocati per quelle bollicine che reclamano autorevolezza a ogni sorso. Qui è nata una piccola, grande cantina: l’Abate Nero. Creata dalla passione di quattro amici, poi diventati soci e produttori. La voglia di realizzare Brut e Millesimati che esprimessero tutto il sogno e la realtà di terreni speciali e un microclima altrettanto favorevole alla vite. “Anche se il principe di queste creste di collina è lo Chardonnay”, dice Luciano Lunelli, l’enologo che ha fatto diventare la sua cantina un fiore all’occhiello della griffe Trento Doc. “Sono come le abbiamo volute queste bollicine”, è l’amarcord di questo professionista rimasto insieme a uno dei quattro soci, Eugenio de Castel Terlago, a guidare la proprietà. Un nome scelto per evocare l’abate di Epernay, Dom Pérignon, ma soltanto per un fatto di grande rispetto, perché su questi suoli dove corrono i filari in attesa del riposo invernale, Luciano ribadisce un concetto ben preciso: “Il Trentino è unico, irripetibile con le sue diversità da portare con orgoglio in palmo di mano. Qualche affinità con la Champagne l’ammetto per la meteorologia, ma il resto è davvero tutto nostro”.

Un lungo serpente di bottiglie che è cresciuto e ancora deve crescere sotto l’ombrello di Trento Doc, oggi con 37 cantine associate e circa nove milioni di bottiglie prodotte. Modello in cerca di consacrazione nel contesto della bollicina d’autore in Italia e all’estero. Soprattutto in America dove in questo momento le sparkling wine italiane sono guardate con entusiasmo. Le grandi firme come Ferrari e Cavit, motori trainanti, ma anche le realtà deamicisiane come l’Abate Nero. Appena sessantamila bottiglie prodotte, 500 quintali di uva a disposizione, otto ettari di vigna. “Nessuno di proprietà – ammette l’enologo – ma una scelta capillare di vigneti storici che lo staff di cantina segue durante le stagioni sino a quando i grappoli varcano la soglia dei nostri caveau”. Chardonnay in gran parte, “ esprime tutta la freschezza di questa valle, le note di fiori bianchi, l’acidità mai invadente, una golosità da bere. E’ questa viticoltura di montagna che ci cattura ogni giorno, da vivere”. La vena romantica di Lunelli non si placa: “Fare vino significa sognare, creare bollicine affascina”.

Una consacrazione per lui che da ragazzo appena uscito dalla scuola enologica di San Michele all’Adige si è cimentato con il Teroldego, vitigno a bacca nera, allevato quasi esclusivamente in Trentino, nella Piana Rotaliana. Altri tempi, altre sfide. Come l’ultima appena abbozzata la produzione di un Pinot Nero in purezza. “Senza scimmiottare nessuno, ma creando un prodotto che sia un segno distintivo”. Come sono le etichette più celebrate di questa cantina. Il Domini per esempio, cento per cento Chardonnay, un Blanc de Blancs, cullato e desiderato nel tempo della sua fattura, che oggi vanta sentori di frutta gialla, setoso ed elegante nella sua completezza. E ancora il millesimo Cuvée dell’Abate Riserva, dove il Pinot Nero, nella misura del venti per cento incontra lo Chardonnay. Un blend che può variare nella composizione di anno in anno, ma che offre sempre note di freschezza, finezza, lievi sentori di fiori bianchi, pane tostato e un finale sapido ed elegante. Poche bottiglie prodotte, appena 5-6000, come per le annate 2007 e 2005, in commercio in questo momento. Segnatempo di un ricambio generazionale che sta avvenendo naturalmente in questa cantina. L’ingresso di Andrea, figlio di Eugenio, attento alla rete vendita e Roberta, figlia di Luciano, laurea in sociologia e corso di laurea in amministrazione aziendale e diritto. Piccoli passi affinchè il sogno continui.

MAKING PARMESAN CHEESE

2011-11-27T20:15:00.002+01:00

COTEAUX DE CHAMPAGNE ALLA REGGIA

2011-11-22T23:37:00.005+01:00

Dame, cavalieri e ufficiali. Nessun colpo di sciabola soltanto l’effervescenza di bollicine importanti. Nella galleria di Diana, protettrice dei cacciatori, alla Reggia della Venaria Reale di Torino, il presidente Michel Drappier ha celebrato il Capitolo straordinario dell’Ordre des Coteaux de Champagne. Titolo di ufficiale per i giornalisti Paola Jadeluca e Mauro Remondino.

LODE AL LAUDEMIO FRESCOBALDI

2011-11-20T13:22:00.002+01:00

Uno degli oli extravergine più sorprendenti in questo momento sul mercato. A cominciare dal colore, verde smeraldo, ben documentato dagli scatti fotografici. Si presenta con sentori di carciofo, amido, crosta di pane per finire piccante al palato e nel contesto impiegato lasciando una bocca fresca e complessa. L'annata 2011 rivela un olio decisamente ricco, di stoffa, setoso da accompagnare a zuppe, insalate e perchè no su battuta al coltello di carne Fassone o Chianina. Un olio che esprime l'autorevolezza della griffe Laudemio nata nel 1990 grazie a un gruppo di produttori con ben chiaro il concetto di qualità assoluta. Gli oliveti della famiglia Marchesi de' Frescobaldi sono situati tra 200 e 500 metri d'altitudine e l'olio prodotto nel frantoio di Pelago a nord-est di Firenze e quindi imbottigliato a Pontassieve. La frangitura avviene nelle 48 ore successive alla raccolta terminata entro novembre. Il blend di Laudemio Frescobaldi è composto da settanta per cento di olive della varietà Frantoio e completato da Moraiolo (20 per cento) e dieci per cento di Leccino. La raccolta è fatta a mano e la fermentazione avviene in acciaio e negli orci in terracotta.

DOVE COME QUANDO

Marchesi de' Frescobaldi
Via Santo Spirito, 11
Firenze
Tel. +39 055 27141
www.frescobaldi.it

Ettari di oliveto: 258
Varietà: Frantoio, Moraiolo, Leccino
Formato 0,50 lt
Prezzo: 16-18 euro

IL MARE D'INVERNO

2011-11-19T21:38:00.005+01:00

SCABIN NELLA GUIDA RELAIS E CHATEAUX

2011-11-18T10:09:00.000+01:00

Davide Scabin, lo chef del Combal Zero di Torino, al Castello di Rivoli è in guida Relais & Chateaux per il 2012. Una collocazione di prestigio per uno dei migliori cuochi italiani e del mondo. La sua cucina di creatività, gran gusto, estrosità trova posto nelle sale del castello sabaudo accanto al Museo di arte contemporanea. Numeri uno che si incontrano in un felice connubio. Con Davide nella guida in uscita in queste ore ci sono anche Antonino Cannavacciuolo di Villa Crespi al lago d'Orta e Antonio Guida del Pellicano a Porto Ercole in provincia di Grosseto. Testimonial per il nuovo anno è stato scelto lo scrittore brasiliano Paolo Coelho. Il nuovo ambasciatore così ha commentato i suoi viaggi nelle dimore della nuova guida: "Ogni dimora Relais & Chateaux è come un museo vivente. Un luogo raro dove trovano espressione la tradizione e il rispetto nell'approccio al territorio del Maitre de Maison. L'albergatore stesso respira il suo ambiente. Qui e non altrove, egli ha trovato la sua strada e la sua espressione di vita. Egli è ciò che lo circonda."

DOVE COME QUANDO

Combal Zero

Piazza Mafalda di Savoia

Rivoli (TO)

Tel. + 39 011 956 5225

www.combal.org

Relais & Chateaux

15, rue Galvani

Parigi

www.relaischateaux.com

CIOCCOSHOW: TABLET DA GUINNESS

2011-11-17T22:09:00.000+01:00

Bastano le misure: lunghezza 15 metri e 9 centimetri, larghezza 2 metri e 3 centimetri. E' la più lunga tavoletta in cioccolato del mondo. Realizzata dai pasticceri Mirco Della Vecchia e Giuseppe Sartoni a Bologna a Cioccoshow in programma sino a domenica.

DOVE COME QUANDO

Cioccoshow
Piazza Maggiore
Bologna
Tel. +39 051 282811
www.cioccoshow.it
Dalle ore 10 alle 20

MUMM CHE MILLESIMO!

2011-11-17T20:12:00.000+01:00

L'uscita del millesimo 2004 di Mumm rilancia la forte volontà della Champagne di insistere sulla forza del Pinot Nero. Una caratteristica comunque di questa Maison nota per il Cordon Rouge, il nastro rosso della Legione d'Onore, riconoscimento che abbraccia le sue etichette. Con il 70 per cento di Pinot Nero e il restante Chardonnay l'ultima cuvée creata dallo chef de cave, Didier Mariotti, si presenta con una bella eleganza e note olfattive accattivanti. I sentori di pesca gialla, miele, pan brioche e scorza d'arancia sono accompagnati dalla finezza dello Chardonnay per chiudere in una interessante sapidità per niente invadente. Grande equilibrio ed eleganza rispettano lo stile della Maison lanciata verso una perfezione stilistica non sempre facile da trovare. Il millesimo 2004, il 55esimo nella storia della prestigiosa cantina, si presenta sul mercato dopo cinque anni di invecchiamento. Come altre cuvée della scuderia, G.H. Mumm esprime ancora una volta la volontà di conquistare una posizione di assoluto prestigio sul mercato delle bollicine francesi.

DOVE COME QUANDO

G.H. Mumm

29 Rue de Champ de Mars

Reims

www.mumm.com

Ettari di vigna: 218

Millesimato 2004

Prezzo in enoteca: euro 45

LA GUIDA MICHELIN SCOPRE BOTTURA

2011-11-16T21:56:00.000+01:00

La guida degli pneumatici Michelin si accorge dello chef Massimo Bottura del ristorante La Francescana di Modena e lo inserisce nel suo elenco dei top. Sanando così un debito nei confronti di questo cuoco da anni tra le eccellenze di cucina italiana e del mondo. Per tutti gli altri? Bisogna attendere. Davvero non c'è limite al ridicolo.

DOVE COME QUANDO

La Francescana

Via Stella, 22

Modena

Tel. +39 059 210 118

www.osteriafrancescana.it

MONTE ROSSA HA UN OTTIMO P.R.

2011-11-16T12:04:00.001+01:00

Ancora una ottima performance di Monte Rossa con P.R. Brut Blanc de Blancs. Le bollicine della cantina di Bornato guidata da Emanuele Rabotti sorprendono per piacevolezza, equilibrio e complessità data dall'impiego, per un terzo, del vino di riserva. L'altra quota per due terzi esalta la finezza dello Chardonnay allevato sulle colline moreniche della Franciacorta. La versione magnum, fresca di una notte trascorsa all'aria aperta dopo un riposo di due anni in cantina, è stata servita in abbinamento a patè di fegato d'oca. Un bel contrasto tra sapidità e dolcezza. Bollicine golose per questa versione senza annata. P.R. sono le iniziali dei fondatori di Monte Rossa: Paola Rovetta e Paolo Rabotti, primo presidente e creatore del Consorzio di Franciacorta.

DOVE COME QUANDO

MONTE ROSSA

Bornato (Bs)

Tel. +39 030 72 5066

www.monterossa.com

Ettari di vigna: 70

Bottiglie: 500 mila

P.R. Brut

Bottiglie: 60.000

Prezzo in enoteca: 40 euro

IL CONTE PFEIL E LA SUA CUVEE

2011-11-10T18:04:00.001+01:00

La Corona Cuvée segreto è davvero sorprendente. Prodotto nel cuore del Burgraviato con un clima mite e mediterraneo nella zona di Merano questo bianco ha una magnifica freschezza dominata da profumi di lavanda e mela. Un gusto al palato che esalta tannini morbidi e un finale sapido. La tenuta di Kranzel a Cermes dispone di sei ettari di vigneto e non produce oltre 30 mila bottiglie per anno. Il conte Franz Pfeil è molto ostinato nelle scelte. Ogni vino deve esaltare le proprie individualità e caratteristiche in relazione a terreni morenici situati a una altitudine tra 300 e 600 metri con esposizione Sud-Est. La piacevolezza di questa cuvée è data dal fatto che il blend rispecchia ed esalta i tre vitigni che la compongono. Pinot Bianco nella fase di primo approccio, Sauvignon Blanc nella fase centrale della degustazione esaltandone la struttura e Gewurztraminer per un finale ricco di profumi, aromatico.

Nel maso Kranzel si dispone di documenti datati 1350 che comprovano l'esistenza di una tradizione vitivinicola. Il conte Pfeil ha creato anche un ristorante, il Miil con lo chef Othmar Raich, in un contesto davvero piacevole intorno alla macina medioevale con il ruscello che accarezza le pareti della cucina. C'è anche il giardino di meditazione, il labirinto, lo stagno, il Curatorium, galleria d'arte fiore all'occhiello del Kranzelhof.

DOVE COME QUANDO

Tenuta Kranzel
Franz Conte Pfeil
Via Palade, 1
Cermes (BZ)
Tel. +39 0473 56 4549
www.labyrinth.bz

Produzione: 30 mila bottiglie
Ettari di vigna: 6

Corona Cuvée segreto
Prezzo in enoteca: euro 15

LA BIRRA DI NATALE FORST

2011-11-08T22:59:00.002+01:00

Il Parfait di "Christmas-Brew" allo zabaione di spezie natalizie gustato a Castel Forst. L'occasione per testare in anteprima la birra di Natale voluta dalla padrona di casa Margherita Fuchs von Mannstein, amministratore delegato di Forst. Una birra speciale, sfumature giallo-dorato, sentori di malto e gusto lungo con una gradazione alcolica del 5,2 per cento. Fondata nel 1857 la Forst continua nel discorso della qualità dalla scelta dell'acqua, "la purezza è il comandamento più importante", insieme al malto d'orzo, luppolo e lievito. La birra dunque protagonista della tavola in una attenta combinazione di alimenti. L'azienda dell'Alto Adige produttrice della Sixtus, doppio malto, vanta nella sua scuderia etichette ottimamente combinabili come la Heller Bock, doppio malto chiara e la Luxus Light di appena 2,9 gradi alcolici.

DOVE COME QUANDO

Birra Forst
Via Venosta 8
frazione Foresta
Lagundo (BZ)
tel. +39 04732 60 111
www.forst.it

MERANO WINE FESTIVAL VENT'ANNI DOPO

2011-11-07T21:26:00.000+01:00

La costanza premia. E' il segreto di Helmuth Kocher specchio e immagine del Wine Festival di Merano. Nel gardino più ambito dai produttori, cibo e vino rilanciano il loro esclusivo valore. Non schiamazzi e risultati cassetta o prevedibili bluff, ma concretezza e valore. Auguri Helmuth, a tra vent'anni.

LA RISERVA ROSE' DI MONTE ROSSA

2011-11-07T14:01:00.001+01:00

Molto orgoglio da parte di Emanuele Rabotti per la prima uscita pubblica della Riserva 2005 del Cabochon Rose' brut di Monte Rossa. A Merano alla ventesima edizione del Wine festival Emanuele ha offerto le bollicine di Franciacorta in questa nuova veste per l'azienda di Bornato che nel 2012 compie quarant'anni. L'affinamento in bottiglia supera i 60 mesi. Il millesimo era uscito in precedenza nelle annate 1992, 1995 e 2001. Consistente presenza (43 per cento) di Pinot nero e Chardonnay, 57 per cento, che formano il blend della Riserva. Bollicine dal colore rosa ramato, eleganti, complesse e di carattere. Ottima acidita', finezza e sapidita' con una chiusura leggermente iodata. Un po' alto il costo della bottiglia, circa 70 euro in enoteca.

DOVE COME QUANDO

Monte Rossa
Via Monterossa

Bornato (BS)
Tel. +39 030 725066
www.monterossa.com
Ettari di vigna: 70
Bottiglie: 500 mila
Enologo: Paul Vautier

Cabochon Rose' brut 2005
Bottiglie: 12.000
Prezzo in enoteca: 70 euro