Plan Perdu: non poteva chiamarsi altrimenti questo alpeggio a circa 1600 metri d'altitudine a Pila in Val d'Aosta. Un avamposto di genuità per la produzione della fontina Dop. E' nota la contraffazione di questo nobile formaggio ormai copiato e prodotto malamente. Nella stalla con circa cento capi di mucche razza pezzata, ogni giorno avvengono due mungiture, una mattutina e una pomeridiana.
Davide munge il latte che poi è subito portato nella centrifuga. Poi il riposo in cantina. Una forma di fontina Dop pesa circa 7-8 chili e viene venduta all'alpeggio a circa 8 euro il chilo, dal Consorzio il prezzo sale di circa 4-5 euro. In gastronomia arriva a una cifra quasi triplicata.
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