TORNO TRA CINQUE MINUTI

FURORE DI MARISA CUOMO

Furore. Nome di un paesino alle spalle della costiera amalfitana. Furore titolo di un fortunato libro dello scrittore americano William Faulkner. Il vento che soffia sulla collina dove resistono i terrazzamenti che  Marisa Cuomo e suo marito Andrea Ferraioli hanno difeso e dove allevano vigne impossibili, dove la tecnologia non è mai arrivata obbligando l'uomo alla fatica, raccolta manuale, cura esagerata. Dove nasce Fiorduva, bianco strepitoso dove s'impongono subito sentori di frutta gialla, sapidità, per farsi poi lentamente da parte cedendo il passo a un finale di uva passa e canditi. Una struttura elegante dal colore deciso, giallo carico, quasi dorato con riflessi verdi. Bisogna accostarsi con buona disposizione, non è il solito bianco riuscito bene. E' la storia di tre vitigni Ripoli, Fenile, Ginestra, poco noti, che compongono il blend. C'è tutta la strada di questa famiglia che ha voluto, fortemente, riportare in tavola, nel tempo, un vino raro e di carattere. Un esempio per tanti, per chi cerca modelli. Questo è il caso. A differenza del racconto di Faulkner fatto di tragedie lungo gli argini del Mississipi. Condiviso tuttavia da questo suono vincente, "Furore", appunto, sia esso vento o malasorte, fatica e sentimento. Vincente alla fine in entrambi i casi per forza e carattere.

DOVE COME QUANDO

Marisa Cuomo
Via Lama, 14
Furore (SA)
Tel. +39 089 830348
www.granfuror.it

Produzione: 103.000 bottiglie
Ettari di vigna: 18

Costa d'Amalfi Furore Bianco
Fiorduva 2010
Bottiglie: 17.800
Vitigni: Ripoli, Fenile, Ginestra
Prezzo in enoteca: euro 37

LITTLE APPLE

THINGS WE LOVE

CAVEAU DEL VINO ALL'OSTERIA BRUNELLI

Ecco un altro piccolo-grande mattone di Laura Brunelli. A Siena, all'Osteria Le Logge, è pronto il caveau del vino, sempre sognato dal non dimenticato Gianni, sposo e produttore di Brunello a Montalcino, all'azienda Le Chiuse di Sotto. Una cantina specialissima fatta di grotte ricavate nel tufo e nella pietra collegate da cunicoli e gradini in un contesto unico e suggestivo. A circa diciotto metri di profondità, sotto le viscere di Siena, a pochi passi da piazza del Campo dove si corre il Palio, le grandi annate del vino riposeranno prima di essere degustate. Le immagini testimoniano la bellezza del luogo e l'unicità. Per l'inaugurazione, sabato 25 agosto, saranno aperte circa una sessantina di etichette rare, accompagnate dai piatti dello chef Nico Atrigna e della brigata di cucina dell'Osteria. Laura continua silenziosamente in un lavoro straordinario che abbraccia cibo e vino e la memoria di Gianni compagno di azzardi, buongustaio, ma soprattutto di vita.

DOVE COME QUANDO


Osteria Le Logge
Via Porrione, 33
Siena
Tel. +39 0577 48013
www.osterialeloggiesiena.it

CORTEBIANCA, DEBUTTO FIRMATO SATEN

Franciacorta è un territorio che ancora suscita attenzione per chi ama paesaggio e cantina. I nuovi salvatori dell'ambiente ci dimostrano cosa è possibile fare in un paese che ha fatto della cultura e dell'uso smodato del cemento il suo pane quotidiano. Ognuno per la sua parte avremmo davvero potuto vantare il paese più bello del mondo. Il caso di Marina Tonsi, architetto e Mauro Franzoni, imprenditore,  è uno di quei casi che vantano passione, conoscenza, creatività, estetica e produttività. La casa era un esempio di cascina lombarda a corte chiusa, abbandonata, in uno degli angoli più suggestivi a pochi chilometri dal lago d'Iseo. Un tempo c'erano anche i vigneti. Detto fatto il concetto di vigneto-giardino è stato ripreso la dove in passato era esitito e poi dimenticato. Dopo dieci anni di lavoro gli impianti cominciano ad avere sette-nove stagioni sulle spalle. Hanno preso forma le prime bottiglie e si producono Extrabrut, Rosé e Satén. Un lavoro di pazienza e di attesa che ha impiegato Leonardo Valenti, enologo, docente di viticoltura all'Università di Milano e consulente di diverse cantine italiane, comunque sempre dove esistono progetti e studi legati ad ambiente e territorio. Ho assaggiato il Millesimato 2008 Satén a maggio e sono rimasto sorpreso negativamente dopo un invio di bottiglia deludente: può capitare e capiterà, il trasporto non sempre è così felice. Secondo assaggio decisamente diverso rispetto al precedente. Piacevole il colore, sostenuto il perlage. Note di nocciola e polvere di cacao, sfumature di fiori bianchi, acacia, e nuances di frutti a polpa bianca, pera e mela. In bocca rivela buona freschezza, sottili linee minerali e discreta consistenza. Si tratta di Chardonnay in purezza, coltivato in terreni morenici e per scelta della proprietà, con cura naturale. Si sussurra biologico per questa nuova azienda, ma la radice è quella più profonda di una cultura attenta al rispetto del territorio senza interventi invasivi e chimici. Le bollicine del Satén presentano una struttura che può soltanto crescere insieme agli impianti dove sono coltivate le barbatelle. Ce lo diranno le stagioni e il tempo per intanto salutiamo positivamente questo arrivo godendo del grande entusiasmo che la bottiglia di Satén trasmette. 

DOVE  COME QUANDO


CorteBianca azienda agricola
Via Caduto Antonini, 1
località Sergnana
Provaglio d'Iseo (BS)
Tel. +39 030 983 293
www.corte-bianca.it

Produzione: 12.000 bottiglie
Ettari di vigna: 4

Satén 2008
Prezzo in enoteca: euro 22

ROMANE'E-CONTI 1999 di FERRAN ADRIA'

Lo chef catalano Ferran Adrià dopo la chiusura del suo ristorante El Bulli e in attesa di trasformare la sua attività in Fondazione ha deciso di mettere all’asta la sua cantina. L’asta sarà battuta da Sotheby’s. La cantina alimentava una colossale carta dei vini di 139 pagine. Valore, stimato, di circa un milione di dollari con 10 mila bottiglie e circa 1600 etichette. La bottiglia più costosa, già ribattezzata “El Bulli’s Collection”, è 1999 Romanée-Conti del Domaine de la Romanée-Conti per un valore approssimativo di 5.360 euro. Per il momento non ci sono date sull’asta, ma i collezionisti sono già sul piede di guerra. Il Pinot Nero di Borgogna prodotto dal Domaine di Aubert de Villaine contenuto nella bottiglia è considerato uno dei migliori vini del mondo se non il numero uno.

THINGS WE LOVE

ALI' BABA'

MONFERRATO: VIGNE RASE AL SUOLO

Venti minuti di apocalisse. Una furia eccezionale, raffiche di vento a duecento chilometri orari, grandine come palline da golf: una tempesta che ha raso al suolo vigneti e giardini nel Monferrato Casalese a pochi chilometri da Moncalvo. Nessuna traccia dei grappoli della Barbera e delle altre uve, sono rimasti i telai e la nebbia che ha reso il tutto surreale come dopo un bombardamento al napalm stile Vietnam. La terra ha risposto con questo effetto flou dando una sua dignità a un disastro di proporzioni consistenti per gli agricoltori. Anche la frutta è stata eliminata, gli alberi ridotti a scheletri, i giardini squarciati nella forma e nella sostanza.

CONFIDENTIAL WINE

Matteo Toso
sommelier campione d'Italia 2012
per la Guida Ristoranti l'Espresso

Cascina Bruciata - Barbaresco Rio Sordo 2006 Riserva

L'azienda Cascina Bruciata si trova a Tre Stelle, proprio tra l'equilibrio di Barbaresco e la potenza di Treiso, in pieno dominio di una dei grandi cru della bassa langa: Rio Sordo. Questo angolo di paradiso si colloca al fianco di Martinenga e Asili mantenendo però una sua matrice ben distinta, e grazie alla buona percentuale sabbiosa nel terreno, si fà portabandiera di eleganza e finezza. Il colore pieno è brillante, di giusta intensità, precede un naso di grande carattere: l'exploit di fiori secchi in prima battuta è un marchio di fabbrica "Rio Sordo" per poi aprire ai grandi varietali del Nebbiolo, sopra tutti marasca ed eucalipto. La cosa che piu colpisce è l'ingresso nel palato, entra netto e preciso, avvolge le pareti come velluto non tralasciando la sostanza e subito dopo arriva il tannino. Una trama tannica talmente precisa da far tremare le gambe a un orologiaio svizzero e, con grande eleganza, per qualche minuto rimane a intrattenere le papille, trasportandoci ancora una volta in quell'angolo di paradiso tra Barbaresco e Treiso.

DOVE COME QUANDO

Cascina Bruciata

Strada Rio Sordo, 46

Tel. + 39 0173 638826

www.cascinabruciata.it

Produzione: 25.000 bottiglie

Ettari di vigna: 7

Barbaresco Rio Sordo 2006 Riserva

Vitigno: Nebbiolo

Bottiglie: 1200

Prezzo in enoteca: euro 34

UOVO POCHE' ALLE TERME MANZI DI ISCHIA

Ottima performance della cucina del ristorante Mosaico alle Terme Manzi di Ischia. L'uovo pochè che chiedo ormai ovunque approdo si presenta gradevole all'occhio e con una "corteccia" meno consistente del solito così da lasciare fuoriuscire l'albume. Ottimo il tuorlo gustato con pane tostato e burro.

"NAPUL E'..." DI NINO DI COSTANZO A ISCHIA

Ancora una divertente e gustosa performance culinaria dello chef Nino Di Costanzo del ristorante Mosaico alle Terme Manzi di Ischia. Un dolce dedicato a "Napul è", fortunata canzone di Pino Daniele e apostrofato dal migliore cuoco italiano con una interpretazione sui simboli del capoluogo partenopeo. Così c'è il sacco della spazzatura, gelatina in nero di seppia e biscotti fritti. "Ci trattano sempre male per questo motivo, ma fa parte di Napoli, qui, il mio piatto si può anche mangiare...", dice lo chef. Totò con il cappello di cioccolato e babà, viso di zucchero, "ci ha fatto ridere, è la storia di Napoli". San Gennaro e il miracolo della liquefazione del sangue, acqua di fragoline di bosco, Maradona e la sua maglia fatta di biscotto e crema: "...due santi di Napoli...". Il caffè: "...ogni napoletano non può farne a meno..." e gli spaghetti con il pomodoro, gelatina di limone, lampone e cocco, altro punto di riferimento. In una tazzina ci sono anche le cuffie per ascoltare la canzone di Pino Daniele... Il dolce di Nino esprime consistenza, grande creatività, ironia, fedele alla storia stessa di Napoli senza cadere nel banale. Colpo di genio in tavola.