Scomodare l'eccezionalità è probabilmente così semplice che si rischia l'ovvietà. Certo è che l'annata 1995 messa in magnum della Riserva del Fondatore di Ferrari non ha l'aggettivo esatto per rendere quanto queste bollicine trentine e italiane rappresentino l'optimum. Una prova stilistica della casa di Ravina forse insuperabile. Ecco questo mi sento di dire di questo campione. Il prestigio forse gioca un ruolo significativo per spiegare quanto si può ottenere e produrre con una qualità unica da una vigna come quella storica di Maso Pianizza. Non soltanto da questa annata naturalmente, ma da una lunga sequenza che dura da tempo. In questo caso tuttavia si è raggiunta una punta di eccellenza senza confronti. I fratelli Lunelli chiamandola Collezione l'hanno messa giustamente in un novero di prodotti da sogno per chi ama la buona tavola. Lo chardonnay maturato sui lieviti sedici anni ha avuto una evoluzione difficilmente riscontrabile in Italia nel panorama di chi produce bollicine. Un caso? Perchè no se il caso riconduce a una annata considerata difficile e tuttavia governata magnificamente dai padroni di casa. Lasciata immobile per anni in cantina la Riserva del Fondatore 1995 si è presentata con una incredibile freschezza e un perlage sorprendente come si evince dalle immagini scattate immediatamente dopo l'apertura. Poi i tratti della grande cuvée, quasi scontati nella loro grandezza: la complessità, l'eleganza, la finezza e i toni dell'albicocca e del fico maturi, la crema pasticcera, una tostatura appena accennata come una leggera e intensa speziatura. Si potrebbe continuare perchè l'evoluzione nel bicchiere ha rivelato altre allettanti caratteristiche. Dunque un pezzo unico, un passo storico nel cammino dell'azienda produttrice. Bollicine di prestigio che restano a memoria nell'incallito gourmet.
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