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La zuppa di primavera dello chef Enrico Gerli. I protagonisti invernali, cappone e cardo, sono sono sostituiti dalla crema di asparagi di Cilavegna e riso con uovo cotto a bassa temperatura per arrivare a una consistenza fondente. Il parmigiano invernale diventa cremoso e croccante a forma di cialda. Le punte di asparago sono impanate.


DOVE COME QUANDO


I castagni
Via Ottobiano, 8/20
Vigevano (PV)
Tel. +39 0381 42 860
www.ristoranteicastagni.com
Chiuso: domenica sera e lunedì
Menu degustazione: 55 euro