Anche se l'uovo poché è coperto dalla salsa hollandaise non tradisce la mia passione per questo piatto. Alla cucina di Villa d'Este è giunta la mia fobia per questo boccone semplice ma di gran gusto. La sorpresa è arrivata appunto da questo splendido accorgimento che è dato dalla salsa fatta con burro, erbe aromatiche, scalogno, brodo vegetale, tre tuorli d'uovo e si presenta morbida e della consistenza dello zabaione. Calorie a mille naturalmente, ma bel colpo d'occhio su una variante imprevista del "mio" uovo preferito.
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