Soltanto tre prototipi di questa macchina da caffé, la Marzocco realizzata a mano nell'azienda di Firenze, in attività dal 1927, e dal 1939 con la prima caldaia montata orizzontalmente. Oggi impiegata nella Coffee house di piazza Gae Aulenti tra i grattacieli di Porta Nuova, a Milano, per esaltare le nove qualità di arabica utilizzate da Illy nella sua tazzina. Per caso sono entrato per un caffé e ho incontrato la passione di Orazio Martinelli che mi ha improvvisato una veloce degustazione rimproverandomi sull'uso dello zucchero. In effetti la sorpresa è arrivata da una seconda macchina dove le atmosfere sono molte di più (20 bar contro i 9 delle più consuete) che consentono una più abbondante miscela ossigeno-acqua. Questo per favorire una maggiore presenza di crema in tazzina ed esaltare gli aromi dei chicchi di caffé. Naturalmente all'azienda Marzocco tazzina dedicata: caffé Firenze.
DOVE COME QUANDO
Illy Caffé
Porta Nuova, Piazza Gae Aulenti
Milano
Tel. +39 02 655 60 331
www.illy.com/portanuova
Apertura: 7-22,30 ogni giorno
