Riso mantecato con porcini, fonduta di caprino, briciole di tartufo autunnale e carré d'agnello alla colatura di fieno, crema di sedano rapa, castagne affumicate: due piatti di rara efficacia gustativa firmati dallo chef trentino Peter Brunel. Sensibile e attento alla ricerca Peter ha fatto crescere la sua cucina che ha assunto nel tempo autorevolezza sino a farne una delle più apprezzate in Italia e nel mondo. Da qualche mese lo chef fa parte del team Lungarno Collection, società di gestione degli alberghi di proprietà della famiglia Ferragamo. Chef executive del Caffé dell'Oro a due passi da Ponte Vecchio, a Firenze, ma anche del ristorante Borgo San Jacopo dell'Hotel Lungarno, per il quale ha confezionato i due piatti fotografati.
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