LA PRIMAVERA DI SERGIO MEI

La primavera di Sergio Mei. Un isolano a Milano. L’ironia di un “pesce fuor d’acqua”, prendendo a prestito il titolo di un suo fortunato libro. Insomma, l’executive chef del Four Seasons di via Gesù, resta una icona della nostra ristorazione. A colazione da lui, l’altro giorno, nella sua cucina, ho gustato la crema di piselli con sfera di patate allo zafferano selvatico, burrata di bufala con ostrica limonata all’erba cipollina, che ha sorpreso non soltanto me. All’alba dei 58 anni, Sergio conserva freschezza e grinta di un ventenne.

Dove vai a mangiare con 50 euro in tasca, fuori dai cristalli del Four Seasons.

“Amo il pesce in tutte le sue espressioni e all’”Isola dei Sapori” di via Anfossi, a Milano, mi trovo davvero a mio agio. Un piacere del palato gustare la cucina e l’accoglienza di Heros e Paolo. Mi concedo anche “Piazza Repubblica”, di via Finocchiaro Aprile. Un’altra bella realtà in città. A un’ora di auto, invece, vado da Stefano Arrigoni, all’Osteria della Brughiera, a Villa d’Almé, in provincia di Bergamo.”

Chi, dei cuochi italiani, sulla scena, in questo momento ti colpisce maggiormente?

“Non ho dubbi nell’indicare Chicco Cerea. Uno chef che ha saputo rivelare tutte le sue qualità portando alla cucina di suo padre, non dimenticato patron del “Vittorio” di Bergamo, quei necessari ritocchi per renderla straordinaria. Ha saputo tener vivo l’albero di casa aggiungendo, naturalmente con l’ausilio dei suoi fratelli, nuovi, sostanziali germogli, nella splendida realtà di Brusaporto”.

DOVE COME QUANDO

Four Seasons Hotel Milano

Via Gesù 8

Milano

Tel: +390277081416

www.fourseasons.com

Isola Dei Sapori

Via Anfossi 10

Milano

Tel: +390254100708

www.ristoranteisoladeisapori.it

Piazza Repubblica

Via Finocchiaro Aprile 11

Milano

Tel: 0262695105

www.piazzarepubblica.com

Da Vittorio

Via Cantalupa, 17

Brusaporto (BG)

Tel:+39035681024

www.relaischateaux.com/davittorio

Osteria della Brughiera

Via Brughiera, 49

Villa d'Almé (BG)

Tel:+39035638008

www.osteriadellabrughiera.com