Se il concetto culinario di Cristina Bowerman può far sorridere per simpatia è comunque la sostanza che conquista. Come il colore. Questo uno-due della chef in Trastevere nella sua Glass Hostaria non lascia dubbi. Il carpaccio di rapa con crème fraiche sorprende per semplicità e assemblaggio, ma la celebrazione del rosso imperiale avviene con la tartare di filetto di manzo. Servita con mousse di arancia amara, uova di pesce volante, capperi, tobiko e salsa al wasabi piace per contrasti gustativi e un goloso fondo marino che appaga il palato. Poco Trastevere, molto Place Vendome.
DOVE COME QUANDO
Glass Hostaria
Trastevere
Vicolo del Cinque, 58
Roma
Tel. +39 06 58 335 903
www.glass-hostaria.com
Aperto soltanto la sera
Giorno di chiusura: lunedì
Da euro 60
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