In queste sere di tarda primavera quando c'è già aria d'estate è un piacere sorseggiare una bollicina francese da Cristian Corà nella sua N' Ombra de vin, in via San Marco a Milano. Il luogo è già di per se ammaliante, si tratta di un ex refettorio dei frati Agostiniani pieno di storia, ci è passato anche Mozart, e spesse pareti che rilasciano un bel fresco facendo dimenticare il caldo della città. Da anni Cristian prosegue con la sua avventura, affiancare la cucina a quello che è sempre stato un tempio del vino. Piatti semplici, di gusto, vere leccornie come il bloc de foie gras d'oca servito con marmellata di fichi, cipolle rosse e pan brioche. La piccola cucina, come la chiama Cristian, è comunque in grado di soddisfare la qualità con tocchi molto nostrani. Un esempio è la tartare di Fassone piemontese fornita dal macellaio Ercole Villa. Non manca la norcineria ben rappresentata da culatello, bresaola di "Sorana d'alpeggio", il crudo San Daniele in una ideale sfida con il Patanegra di Joselito, Paleta gran riserva. Un bel percorso insomma coadiuvato da vini in sfilata nelle dispense che fanno corona alle colonne e al tavolo centrale, dove si mangia tutti insieme, socializzando se è il caso. Per i più esigenti non manca nessuno dei premier cru classé, i cinque Bordeaux eletti dal 1855, "c'è anche Petrus, che è grande escluso", puntualizza il padrone di casa. Si può scegliere al bicchiere, da otto euro a 35 per una bollicina francese. Con 17 si può degustare un Meursault 2006 Puligny-Montrachet, grande bianco di Borgogna. Nel tempo Corà ha messo insieme 1800 etichette da tutto il mondo, circa un migliaio italiane, 350 francesi. Viziando golosi e clienti.
DOVE COME QUANDO
N'Ombra de vin
Via San Marco, 2
Milano
Tel. 02 65 99 650
Chiuso: domenica
Prezzo medio: 35 euro
Vino al calice: da 8 a 35 euro
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