SE L'ASPARAGO E' BIANCO

Tortina salata agli asparagi bianchi di Bassano Dop

su fonduta di Asiago Dop e tempura di asparagi e fiori di zucchina

Ingredienti per otto persone

Un chilo di asparagi bianchi di Bassano dop tagliati a fettine sottili

Formaggio Asiago dolce Dop

Otto fiori di zucchina

Pasta frolla salata:

250 gr di farina

180 gr di burro

5 gr di zucchero

1 tuorlo d'uovo

5cl di latte intero

5gr di sale

Per la salsa Royale:

2dl di latte intero

2 tuorli

80 gr di parmigiano reggiano

Sale e pepe q.b.

Per la tempura:

Acqua frizzante fredda

Farina bianca

Riunire tutti gli ingredienti per comporre la frolla in una casseruola, impastare sino a ottenere un composto omogeneo e liscio e lasciarlo riposare per due ore in frigorifero.

Tirare la pasta con il mattarello, foderare degli stampini  da monoporzione. Grattugiare il formaggio Asiago dolce e aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati fettine e cotti.

Preparare la salsa Royale sbattendo il latte con i tuorli, il parmigiano, il sale e il pepe. Coprire i tortini e infornare a 160° per circa 12-15 minuti.

Nel frattempo prepararela pastella per la tempura sbattendo con la frusta la farina q.b. e l'acqua frizzante ben fredda sino a ottenere una pastella piuttosto consistente (non deve essere liquida).

Lasciar riposare e nel frattempo scaldare l'olio per friggere. Immergere le punte di asparagi crude e tagliate a metà e i fiori di zucchina nella pastella e friggere in olio bollente per qualche minuto sino a raggiungere la doratura desiderata.

In una padella antiaderente sciogliere qualche pezzetto di formaggio Asiago con della panna liquida sino a raggiungere una crema che verserete nel piatto di portata. Appoggiare il tortino agli asparagi ben caldo e guarnire con la tempura di asparagi e fiori di zucchina

DOVE COME QUANDO

Trattoria dalla Nana
Via Veneto, 28
Romano d'Ezzelino
Vicenza
Tel. 0424 30885
Euro 35 vino escluso