Maccheroni al torchio con anguilla affumicata,
ragu d'ostrica e salsa di spinaci
di Aurora Mazzucchelli, chef del Marconi di Sasso Marconi (Bo)
Ingredienti per sei persone
400g di semola di grano duro rimacinata
100g di farina zero
3 uova fresche
3 tuorli
acqua q.b.
200g anguilla affumicata
60gr di burro
una cipolla rossa
sale grosso per la cottura
500gr spinaci freschi
12 ostriche
sale, olio extravergine d'oliva, pepe
Preparazione
Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio nel forno a 180 gradi centigradi per venti minuti. Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli così da ottenere una crema. Frullare l'anguilla affumicata con il burro a poma sino a ottenere una farcia. Aprire le ostriche, mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l'acqua all'interno del guscio che ci serviva per la cottura. Preparare dei maccheroni con il torchio e farcirli ancora freschi con l'anguilla chiudendo le due estremità: otteremo una sorta di raviolo a forma di maccherone. Al momento di servire cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l'acqua d'ostrica e una noce di burro. Mettere a specchio la salsa di spinaci già calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragu d'ostrica e i maccheroni.
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