Patate soffici, lardo, salsa di arancia e pepe
Preparazione
Pelare una patata e renderla quadrata di forma. Tagliare quindi
a fette di 3 millimetri e asciugare tra due fogli di carta assorbente.
Impostare un tegame basso con olio di oliva sino a quando le patate
galleggiano, sul fuoco a 130 ° C. Friggere le patate sino a quando appaiono vesciche
sulla superficie e tendono ad alzarsi verso l'alto. Togliere dal tegame, e far
cadere le patate in una seconda padella di olio d'oliva riscaldato a 180 ° C. Puff,
gonfieranno all'improvviso. Non bruciare. Togliere e assorbire su carta. Salare.
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